Дзеркальна глазур: майстер-клас від Лізи Глинської

Як приготувати дзеркальну глазур

Замочуємо желатин: листовий — в крижаній воді будь-якого обсягу, порошковий — в воді кімнатної температури і в пропорціях 1: 5, тобто на 10 г желатину беремо 50 мл води. Залишаємо на 15 хвилин.

З’єднуємо в чаші занурювального блендера шоколад, згущене молоко, желатин і харчовий барвник (можна використовувати як сухий, так і рідкий)

Шоколад для приготування дзеркальної глазурі потрібно брати до 70%. Якщо більше, в глазурі буде більше масла, яке робить її більш матовою

Читайте також: Бите скло — рецепт торта

Доводимо до кипіння суміш цукру, води і глюкози. Чекаємо, поки розчиниться цукор і відразу знімаємо сироп з вогню

Якщо за рецептом потрібно всього 20-40 г глюкози, то її можна замінити медом з максимально делікатним смаком, — наприклад, липовим

Вливаємо гарячий сироп в суміш шоколаду, згущеного молока та желатину

Перебиваємо суміш занурювальним блендером до отримання однорідної маси

Замість блендера можна використовувати міксер — він наситить глазур бульбашками повітря. Тому, збиваючи глазур, намагайтеся не піднімати блендер, щоб не потрапило повітря

Накриваємо глазур харчовою плівкою так, щоб вона впритул стосувалася поверхні. Ставимо глазур в холодильник на добу.

Дзеркальна глазур готова! Перед тим, як використовувати її в десертах, прогрійте глазур до 36 ° С (температура тіла) і знову перебейте занурювальним блендером.

Дякуємо за рецепт Єлизаветі Глинській

Читайте також: Шоколадні профітролі від Лізи Глинської (фоторецепт)