Котлета по-киевски и куриный рулет

Котлета по-киевски традиционная

Ингредиенты:

• Куриное филе — 4 шт.
• Соль — по вкусу
• Молотый перец — по вкусу
• Растительное масло для обжаривания — 300 мл
• Водка — 50 мл

Для зеленого масла:

• Сливочное масло — 200 г
• Укроп — 50 г
• Соль — по вкусу
• Колотый лед — по вкусу

Для панировки:

• Панировочные сухари — 300 г
• Крахмал — 100 г
• Мука — 100 г
• Яйца — 4 шт.
• Соль — по вкусу

Способ приготовления

1. Готовим зеленое масло. Зелень укропа моем, обсушиваем и мелко нарезаем. Мягкое сливочное масло соединяем с укропом и щепоткой соли и колотым льдом. Перемешиваем. Выкладываем масло на пищевую пленку, формируем брусок и отправляем в морозильную камеру на 15-20 минут.
2. Замороженное масло нарезаем брусками шириной 1 см и длиной 5-6 см.
3. Вдоль куриного филе делаем надрез и раскрываем, как книгу. Филе (большое и маленькое) отбиваем между двумя слоями пищевой пленки.
4. Куриное филе солим и перчим.
5. На середину большого филе выкладываем замороженное масло. Накрываем маленьким филе. Плотно оборачиваем масло куриным филе со всех сторон. И формируем котлету.
6. Для панировки — разбиваем яйца, добавляем щепотку соли и немного взбиваем смесь вилкой. В две другие миски насыпаем муку и панировочные сухари. В панировочные сухари добавляем крахмал.
7. Панируем котлеты в муке, обмакиваем во взбитые яйца, обваливаем в панировочных сухарях. Весь процесс повторяем снова.
8. Котлеты по-киевски в панировке отправляем в морозилку на несколько минут.
9. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Добавляем 50 мл водки. Обжариваем котлеты по-киевски до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны, поливая ее раскаленным маслом со сковороды.
10. Затем перекладываем котлеты по-киевски в форму для запекания. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и доводим до готовности около 10 минут.

Рулет «Янтарный»

Ингредиенты:

• Куриное филе — 3 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Зеленый лук — 50 г
• Грецкие орехи — 50 г
• Курага — 10 шт.
• Чернослив — 10 шт.
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Для соуса:

• Лимон (сок) — ½ шт.
• Горчица в зернах — 50 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Куриное филе отбиваем, перчим, солим.
2. Замачиваем отдельно курагу и чернослив в теплой воде.
3. Готовим фарш для рулета: нарезаем перьями зеленый лук, измельчаем чеснок, курагу, чернослив, добавить измельченные орехи.
4. Куриное филе выкладываем на пищевую пленку.
5. На широкий край филе выкладываем начинку для куриного рулета. Заворачиваем с помощью пищевой пленки рулет, пряча край филе в середину.
6. Выкладываем рулет на смазанную растительным маслом форму. В форму добавляем 3-4 ст. л. воды.
7. Форму закрываем фольгой, запекаем в духовке 20 минут. Снимаем фольгу, смазываем рулет соусом (горчица, смешанная с соком лимона и оливковым маслом).
8. Запекаем еще 10 минут до золотистой корочки.

ГОТОВИМ С НАМИ
Как правильно жарить котлеты по-киевски?