Язык в томатном соусе с каперсами и оливками («Все буде добре») (видео)

Сырой говяжий язык натираем лимоном и отвариваем в течение 40-50 минут. Затем очищаем язык от кожицы, заливаем новой водой и кипятим на маленьком огне еще 40-50 минут. Язык вынимаем, охлаждаем и нарезаем вдоль тонкими ломтиками.  Бульон (3 ст.л.) смешиваем с белым вином. Помидор конкассе перебиваем в блендере вместе с луком и чесноком до однородной консистенции. Из томатов в собственном соку делаем пюре. В сковороде разогреваем растительное масло (1 ст.л.).  Добавляем томатное пюре, томат с луком и чесноком, вино с бульоном, томатную пасту, рубленые оливки и каперсы. Солим и перчим соус. Доводим до кипения и готовим, пока томатный соус не приобретет более насыщенный цвет. Выкладываем в соус ломтики языка и тушим 7-8 минут.

Подача и сервировка языка

Керамическую чашку смазываем маслом, присыпаем кунжутом и накладываем в чашку вареный рис. Слегка его приминаем, а затем переворачиваем чашку на тарелку. Аккуратно снимаем чашку: на тарелке должна получиться красивая пирамидка из риса. Выкладываем рядом с рисом ломтики языка и поливаем их соусом. Украшаем зеленью петрушки и ломтиком лимона.