Ватрушки – рецепт від Алли Ковальчук

Класична ватрушка

Складові

• Борошно пшеничне – 5 ст. (725 г для замісу і 1 ст. на стіл в тісто)
• Молоко – 300 мл
• Яйця курячі – 3 шт. (1 шт. в тісто, 1 шт. для змазування і 1 шт. в сир)
• Дріжджі сухі (в молоко) – 1 ч. л. (11-12 г)
• Ваніль – 1 упаковка (пів пакетика в тісто і пів в сир)
• Сир – 600 г
• Цукор – 2 ст. (В тісто 1-1,5 ст., В сир 1 ст.)
• Сіль – щіпка

Як приготувати класичну ватрушку

1. У півтори склянки теплого молока додаємо 12 грамів сухих дріжджів, дрібку солі і столову ложку цукру.
2. Через 15 хвилин, коли дріжджі стануть активними і піднімуться в пінку, додаємо 5 склянок борошна, півпакетіка ванілі і одне яйце.
3. Гарненько вимішуємо тісто. У тісто встромляємо макарони – «пір’ячко» і ставимо його в тепле місце для збільшення в два-три рази.
4. Через 30 хвилин підросле тісто обминають. Залишаємо його ще на 30 хвилин, обминаємо і знову залишаємо на 30 хвилин. Потім обминаємо втретє.
5. Готове підросле тісто перекладаємо на обсипану борошном дошку, розділивши на 12 рівних частин. З кожного шматочка скачуємо кульки, приплющуємо їх і викладаємо на змащене маслом деко. Потім накриваємо заготовку рушником і залишаємо ще на 20-30 хвилин в теплому місці для збільшення в 2-3 рази.
6. Як тільки кульки підійшли, беремо склянку і денцем продавлюємо середину – «гніздечко» для сирної начинки. На кожну ватрушку викладаємо по дві чайних ложки сиру. Змащуємо края ватрушки збитим яєчним жовтком.
7. У заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці зменшуємо жар до 180 градусів і відправляємо наші ватрушки з сиром пектися на 15 хвилин.
8. Для начинки: сир розминаємо виделкою, додаємо стакан цукру, жовток одного яйця, ванільний цукор, родзинки. Вимішуємо до однорідної маси.

Готуймо з нами Випічка з сиром: кращі рецепти

Королівська ватрушка

Складові

• Яйця — 5 шт.
• Сир — 500 г
• Масло вершкове — 200 г
• Цукор — 1 ст.
• Сіль — щіпка
• Борошно — 2 ст.
• Сода — 1 ч. л.
• Ванілін — щіпка (за бажанням)

Як приготувати королівську ватрушку

1. Холодне вершкове масло натираємо на крупній тертці, додаємо в 2 склянки просіяного борошна і дрібку негашеного соди. Пощипуючими рухами з’єднуємо борошно, соду і масло до утворення великої крихти.
2. У півкілограма сиру додаємо окремо збиті до щільної піни білки і жовтки, всипаємо стакан цукру, старанно розтираємо до консистенції суфле. Також за бажанням в масу можна додати дрібку ваніліну.
3. Дно змащеної маслом форми обсипаємо жменею масляно-борошняної крихти, чекаємо кілька хвилин, щоб вона присохла, потім викладаємо половину крихти. Зверху, розрівнюючи лопаткою, викладаємо сирне суфле, зверху засипаємо другу половину крихти.
4. Готовий корж випікаємо в духовці при температурі 180 градусів 40 хвилин. Приблизно за 10 хвилин до готовності, коли ватрушка підрум’яниться, температуру в духовці слід знизити на 10-20 градусів. Не лякайтеся, якщо ватрушка спочатку сильно підніметься, а потім, коли ви її виймете з духовки, «опаде» – це одна з особливостей тесту з крихти. Зачекайте, поки ватрушка охолоне, а потім наріжте і подавайте на стіл.

Готуймо з нами Що приготувати з кисломолочного сиру: 5 смачних варіацій