Коцюрба: рецепт старовинної української страви

Готуємо коцюрбу – перевірений часом рецепт

Ольга Павленко (Оля Кольорово) була художницею, педагогинею та дослідницею аутентичної української кухні й авторкою кулінарної книги «ЖУК: Жива українська кухня». Молода жінка – сповнена життя, творча, з захопливими ідеями, творчими амбіціями та планами на життя – загинула влітку 2022 року через ракетний удар РФ по Кременчуку. Книга «Жива українська кухня» – це розкішна енциклопедія автентичних українських страв, яку Ольга встигла за життя видати, але, на жаль, не встигла поширити.

Що таке коцюрба

Походження вочевидь, пов’ язане з кухонним реманентом коцюрбою (кочерга), якою треба було гарно орудувати, щоб приготувати страву. Адже три основні техпроцеси проводилися на вогні, тобто у печі. Ґаздиня мала діставати сковороди та ємності з печі почергово і часто. Інша ж імовірна варіація походження пов’язана все з тією ж коцюрбою, але вже з її формою: вигнутою, як вишкварка на гарячій пательні.

Коцюрба – страва часів козаччини, неймовірно смачна та ситна, була поширена на Полтавщині та середньому Подніпров’ї. Має страва коцюрба 2 основні варіації приготування: варені галушки у товченій картоплі, политі засмажкою зі свинячих вишкварок та напіввідварена картопля з галушками, що обсмажуються з підчеревиною, цибулею та часником. Нині коцюрба вийшла з ужитку. А дарма – вона має бути як на повсякденному столі, так і на святковому! То ж шануймося, та готуймо українські страви!

Готуймо з нами Картопляники зі сметаною

Як приготувати коцюрбу – старовинну українську страву

1. В першу чергу замісимо тісто для галушок. Беремо борошно, кисляк, сіль та соду. Ми не використовуємо точні ваги, у нас є найдавніші поняття – дрібка, жменя, пригорща, ложка. В миску вливаємо кисляк, додаємо гарнесеньку дрібку солі, соди та перемішуємо.  Тепер додаємо пригорщами борошно. Тісто не повинно бути дуже забите, тому що буде не смачно. Викладаємо тісто на присипаний борошном стіл і добре вимішуємо. Накриваємо тісто рушником і залишаємо, щоб відпочило.
2. Почищені картоплини розрізаємо на 4 частини, викладаємо у каструлю, заливаємо водою, солимо і відварюємо майже до готовності, воду зливаємо, каструлю накриваємо кришкою.
3. Цибулю нарізаємо півкільцями або скибками. Часник не чистимо, просто зубки роздавлюємо ножем або головку часнику розрізаємо на 2 частини. Моркву нарізаємо великими шматками, бажано однакового розміру. Підчеревину нарізаємо скибками, викладаємо у розігріту сковороду та смажимо до напівготовності (ніжно золотавого кольору), солимо, перчимо, додаємо стручок червоного перцю та лавровий лист. Потім викладаємо часник та цибулю. Через деякий час червний перець виймаємо зі сковороди. Усе перемішуємо та готуємо до готовності (до золотавого кольору цибулі).
4. Тим часом для галушок воду з додаванням солі довести до кипіння. Тісто розділяємо на 2 частини. Кожну частину тіста розкачуємо у джгутики, потім відщипуємо по шматочку і скатуємо невеликі колобки. Також галушки можна нарізати й ножем. Галушки відварити у киплячій воді до готовності.
5. Підчеревину з овочами розігріваємо, додаємо картоплю, перемішуємо.
6. Галушки виймаємо з води, перекладаємо в іншу сковороду з олією і смажимо, періодично помішуючи, до золотавого кольору.
7. Молоду моркву трохи обсмажуємо у сковороді на олії. Це буде наше новаторство у класичну українську страву коцюрбу.
8. Тепер галушки перекладаємо у сковороду з підчеревиною та іншими інгредієнтами, прикрашаємо зеленню і морквою. Смачного!

 Коцюрбу можна доповнювати до вашого смаку

Готуймо з нами Картопляний гратен з вершками