Мясо по-венски «Тафельшпиц» от Эктора Хименеса-Браво («Все буде добре») (видео)

В сковороде разогреваем растительное масло. Картофель, предварительно отваренный, очищенный и охлажденный, натираем на крупной терке. Яблочное пюре смешиваем в блендере с тертым хреном. Картофель выкладываем на разогретую сковороду и обжариваем до золотистого цвета. По вкусу солим.
Мясо нарезаем скибочками поперек волокон толщиной 0.5 см. Процеженный бульон, в котором варилось мясо, разогреваем в сотейнике. Солим и выкладываем в бульон вареные овощи (морковь, сельдерей, лук). Нагреваем.

Подача и сервировка тафельшпицеля

В отдельную тарелку выкладываем картофель и скибочки мяса, в другую наливаем бульон с добавлением овощей. Отдельно подаем соус.

Тонкости приготовления тафельшпицеля

1. Яблочное пюре можно сделать из свежих яблок, а можно — из печеных.
2. Говядину отвариваем в бульоне с добавлением специй (тимьян, майоран, лавровый лист) и овощей: корня сельдерея, моркови и лука в течение трех часов.
3. Овощи кладутся через два часа после начала варки бульона. Бульон готовится на медленном огне.
4. Чтобы бульон получился насыщенного темного цвета, добавьте в него луковую шелуху.
5. Бульон в процессе варки солить нельзя, иначе мясо не получится мягким и нежным.
6. Если вы хотите угостить гостей, сделайте все заготовки для блюда заранее.  
7. Очень важно разрезать мясо поперек волокон, так его будет легче есть.

Еще рецепты блюд из говядины

• Говядина с овощами по-китайски от Эктора Хименеса-Браво
• Говядина по-бургундски («Все буде добре»)