Жульєн – класичний рецепт від Тетяни Литвинової та Дмитра Монатика

Як приготувати жульєн з куркою та грибами

Інгредієнти

• Куряче філе — 150 г
• Печериці — 150 г
• Цибуля — 80 г (для тушкування) + 145 г (для бульйону)
• Сир гауда — 60 г
• Олія — 15 мл
• Масло — 15 г
• Сіль — 10 г (2 ч.л.)
• Лавровий лист — 1 шт.
• Перець — 1 горошина
• Гвоздика — 1 бутон
• Біле сухе вино — 50 мл

Спосіб приготування

1. Відварюємо куряче філе, додаємо цибулю, сіль, перець, лавровий лист та гвоздику. Цибулю та печериці дрібно нарізаємо
2. Тушкуємо цибулю в суміші олії та масла 15 хвилин. Потім додаємо біле сухе вино та тушкуємо ще 5 хвилин. Викладаємо цибулю на паперовий рушник. На окремій пательні підсушуємо печериці
3. Змішуємо в мисці нарізане філе, гриби та цибулю, заливаємо соусом бешамель і все добре перемішуємо
4. Розкладаємо жульєн по кокотницям або порційним керамічним формочкам та густо посипаємо натертим сиром. Ставимо страву в розігріту духовку та випікаємо при 200 °С 10-15 хвилин.

Як приготувати овочевий жульєн

Інгредієнти

• Гливи — 150 г
• Морква — 100 г
• Цибуля гострих сортів — 150 г
• Сир гауда — 60 г
• Олія — 30 мл
• Масло — 30 г
• Сухе біле вино — 50 мл
• Сіль — 1,5 г (дрібка)

Спосіб приготування

1. Овочі та гриби дрібно нарізаємо. Тушкуємо цибулю та моркву в суміші олії та масла 15 хвилин. Додаємо гливи та тушкуємо ще 5 хвилин.
2. Наливаємо в пательню вино та тушкуємо все разом ще 5 хвилин, а потім викладаємо на паперовий рушник
3. Коли папір вбере залишки жиру, перекладаємо овочі та гриби в миску та заливаємо соусом бешамель. Доборе перемішуємо та розкладаємо жульєн в кокотниці з булочок
4. Густо посипаємо все натертим сиром
5. Запікаємо жульєн при 200 °С 10-15 хвилин.

Як приготувати соус «Бешамель»

Інгредієнти

• Борошно — 30 г
• Масло (82,5%) — 30 г
• Молоко (2,6%) — 600 мл
• Мускатний горіх — 1/4 ч. л.
• Сіль — 1,5 г (дрібка)
• Чорний мелений перець — дрібка

Спосіб приготування

1. В сотейнику розтоплюємо масло та рівномірно посипаємо зверху борошно
2. Обсмажуємо 2 хвилини. Тоненькою цівкою додаємо молоко, постійно помішуючи соус.
3. Додаємо сіль, перець та мускатний горіх. Прогріваємо все на маленькому вогні зе 5 хвилин, доки соус не загусне

Готуймо з нами Фарширований перець, запечений в духовці з начинкою жульєн

Готуймо з нами Жульєн із риби

Готуймо з нами Жульен в лаваші

Готуймо з нами Жульєн з грибами – швидкий рецепт

Як приготувати жульєн — відеорецепт приготування