Жюльен от Татьяны Литвиновой и Дмитрия Монатика (Все буде смачно — видеорецепт)

Читайте также:Ризотто с курицей и грибами от Эктора Хименеса-Браво (Все буде добре) (видеорецепт)

Жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты

• Куриное филе — 150 г
• Шампиньоны — 150 г
• Лук репчатый — 80 г (для тушения) + 145 г (для бульона)
• Сыр твердый («Гауда») — 60 г
• Подсолнечное масло (рафинированное) — 15 мл
• Сливочное масло — 15 г
• Соль — 10 г (2 ч.л.)
• Лавровый лист — 1 шт.
• Душистый перец — 1 горошина
• Гвоздика — 1 бутон
• Белое сухое вино — 50 мл

Способ приготовления

1. Отвариваем куриное филе в кипятке, добавляем в него луковицу, соль, перец, лавровые листья и гвоздику. Лук и шампиньоны мелко нарезаем
2. Тушим лук в смеси растительного масла и сливочного масла 15 минут. Затем добавляем белое сухое вино и тушим еще 5 минут. Выкладываем лук на салфетку. На отдельной сковороде подсушиваем шампиньоны.
3. Смешиваем в миске нарезанное филе, грибы и лук, заливаем соусом бешамель и все хорошо перемешиваем.
4. Раскладываем жульен по кокотницам или порционным керамическим формочкам и густо посыпаем натертым сыром. Ставим блюдо в предварительно разогретую духовку.

Запекаем при температуре 200 градусов до полного расплавления сыра в течение 10-15 минут.

Овощной жюльен

Ингредиенты

• Вешенки — 150 г
• Морковь — 100 г
• Лук репчатый (острых сортов) — 150 г
• Сыр твердый («Гауда») — 60 г
• Подсолнечное масло (рафинированное) — 30 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Сухое белое вино — 50 мл
• Соль — 1,5 г (щепотка)

Способ приготовления

1. Овощи и грибы нарезаем методом «жюльен». Тушим лук и морковь в смеси подсолнечного и сливочного масла в течение 15 минут. Добавляем к ним вешенки и протушиваем примерно 5 минут.
2. Наливаем в сковороду белое сухое вино и тушим  все вместе еще 5 минут, а затем выкладываем на салфетку.
3. Когда бумага впитает в себя излишки жира, перекладываем овощи и грибы в миску и заливаем бешамелем. Хорошо перемешиваем и раскладываем жюльен в кокотницы из булочек с плотной мякотью.
4. Густо посыпаем блюдо натертым сыром.
5. Запекаем жюльен при температуре 200 градусов до полного расплавления сыра в течение 10-15 минут.

Соус «Бешамель»

Ингредиенты

• Мука — 30 г
• Сливочное масло (82,5%) — 30 г
• Молоко (2,6%) — 600 мл
• Мускатный орех — 1/4 ч.л.
• Соль — 1,5 г (щепотка)
• Черный молотый перец — щепотка

Способ приготовления

1. В сотейнике растапливаем сливочное масло и равномерно рассыпаем по его поверхности муку.
2. Обжариваем полученную смесь в течение 2 минут. Тонкой струйкой вливаем холодное молоко, не прекращая помешивать соус.
3. Добавляем соль, перец и мускатный орех. Полученную однородную массу прогреваем на маленьком огне еще 5 минут — до загустения.
4. Снимаем с огня. Бешамель готов.

Читайте также: Картофель от Эктора Хименеса-Браво и Евгения Сморигина (Все буде смачно)

Как приготовить жюльен — видеорецепт приготовления