Бестселлер французской кухни: 15 лучших рецептов рагу

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Вторые блюдаФранцузская кухня
Рагу — сытное и любимое многими блюдо. Оно незамысловатое, простое, но волшебно вкусное!
Сохранить в кулинарную книгу

ГОТОВИМ С НАМИ
Пюре из кабачков для ребенка

Как часто водится в кулинарии, авторские права на рагу «оформили» французы. Именно они и дали ему имя «ragout», что переводится, как «возбуждать аппетит». Правда, новаторство французов в деле изобретения рагу довольно спорное: похожие блюда есть в кухнях многих народов. Например, в Марокко до сих пор готовят смесь из мяса, овощей и бобов, томленые в горшочке на небольшом огне (или в горячих углях).

К нам в страну рагу пришло в 19 веке вместе с модой на все французское. В советские времена оно вторично пережило всплеск интереса после выхода на экраны фильма «Трое в лодке, не считая собаки», где рагу готовил один из персонажей — Джорж, и уже основательно закрепило свои позиции. Если учитывать, что еще в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1955 года подано всего 5 рецептов рагу, а сегодня их больше в десятки раз, можно уверенно сказать, что популярность рагу растет с каждым годом.

Ранее рагу готовили только из мяса, которое очень долго тушили на маленьком огне. Затем к мясу стали добавлять овощи, грибы и бобовые. Вкратце технология такова: мясо и овощи нарезаются некрупными кусочками, по отдельности обжариваются, а затем вместе тушатся до мягкости. Несмотря на простоту приготовления, многие кулинары нарушают технологию, разваривая овощи до кашеобразного состояния. Настоящее рагу этого не терпит! В идеальном рагу все продукты различимы: и по вкусу, и по консистенции. Единая связывающая среда — соус, в котором тушатся продукты.

Правила идеального рагу:

  • Чем мельче нарезаны овощи и мясо, тем меньше времени им понадобится для приготовления;
  • Если вы готовите рагу с одновременным добавлением всех ингредиентов, нарезайте овощи крупнее, а мясо — мельче;
  • Если рагу томится на маленьком огне, ему потребуется больше времени на приготовление;
  • Не добавляйте в рагу много жидкости — это не суп. Насыщенный вкус рагу придаст добавление не воды, а овощного или мясного бульона и небольшого количества вина.

Овощное рагу с тофу

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говяжий бульон, обезжиренный — 2  стакан
  • Сок овощной — 1.50  стакан
  • Тофу — 350  г
  • Репа, нарезанная полосками — 1  стакан
  • Соцветия цветной капусты — 1  стакан
  • Лук — 0.50  шт
  • Сладкий перец — 0.50  шт
  • Морковь — 1  шт
  • Порошок луковый — 1  ч.л.
  • Порошок чесночный — 1  ч.л.
  • Масло растительное — 1  ст.л.
  • Семена кунжута — 2  ст.л
  • Соль —  по вкусу
  • Перец —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. В кастрюле разогреваем масло и выкладываем в масло соцветия бланшированной цветной капусты, рубленый лук, нарезанную полосками репу, измельченный сладкий перец, нарезанную полосками морковь и нарезанный кубиками тофу. Обжариваем пару минут и добавляем говяжий бульон и овощной сок.
  2. Добавляем чесночный и луковый порошок, соль, перец, перемешиваем и тушим до готовности овощей.
  3. При подаче посыпаем рагу жареными кунжутными семенами.

Томатное рагу из телятины

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Грибы шампиньоны, измельченные — 1  стакан
  • Телятина —  280  г
  • Масло оливковое — 2  ч.л.
  • Лук рубленый — 1  стакан
  • Чеснок — 1  зубчик
  • Помидоры консервированные, без сока — 2  стакан
  • Уксус винный — 2  ст.л.
  • Горчица дижонская — 1  ст.л.
  • Соль —  по вкусу
  • Перец —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. В глубокой сковороде разогреваем масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук, ломтики грибов и измельченный чеснок в течении 5 минут.
  2. Добавляем полоски телятины, прибавляем огонь и обжариваем еще 5 минут.
  3. Добавляем помидоры, вливаем винный уксус, дижонскую горчицу, соль и перец. Тушим на медленном огне 10 минут.
  4. Готовое рагу подаем вместе с диким рисом. По желанию его можно украсить петрушкой.

Ирландское рагу

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Лук репчатый — 350  г
  • Морковь — 600  г
  • Картофель — 800  г
  • Бекон — 450  г
  • Свиные сосиски — 450  г
  • Бульон куриный — 1000  мл
  • Набор трав (розмарин, орегано, тимьян, эстрагон, чабер) — по вкусу
  • Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Картофель нарезаем крупными кусочками, морковь — кружками, лук — соломкой.
  2. Крупными кусочками нарезаем сосиски и бекон.
  3. Закладываем все ингредиенты в кастрюлю, доливаем бульон, добавляем ароматные травы и ставим кастрюлю в разогретую до 180 С духовку на 1,2 часа.

Рагу из гуся

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Гусь — 1000  г
  • Сливочное масло — 40  г
  • Мука — 1  ст.л.
  • Вино — 1  стакан
  • Морковь — 1  шт.
  • Лук репчатый — 1  шт.
  • Петрушка —  по вкусу
  • Соль —  по вкусу
  • Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Делим тушку гуся на части и обжариваем на масле со всех сторон вместе с луковицей, разрезанной на 4 части.
  2. Когда все подрумянится, посыпаем мукой. Солим, перчим, сбрызгиваем коньяком и поджигаем гуся.
  3. Добавляем вино, морковь и пучок зелени. Закрываем кастрюлю и тушим 20 мин.
  4. Солим картофель, разрезанный пополам, и через 20 минут после начала тушения гуся помещаем его над мясом на решетку. Закрываем снова кастрюлю и тушим рагу еще 10 минут.
  5. Подаем, посыпав рубленой петрушкой.

Рагу из овощей

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Картофель — 200  г
  • Капуста цветная — 140  г
  • Морковь — 150  г
  • Горошек свежий (молодой) — 120  г
  • Кабачки — 140  г
  • Лук репчатый — 180  г
  • Масло топленое — 2  ст.л.
  • Масло сливочное — 2  ст.л.
  • Сметана — 130  г
  • Петрушка (корень) — 50  г
  • Зелень укропа (измельченная) — 2  ст.л.
  • Чеснок — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Лавровый лист — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Картофель и кабачки очищаем от кожицы и нарезаем кубиком.
  2. Капусту на несколько минут опускаем в кипящую воду. Достаем, разделяем на соцветия и разрезаем их на несколько частей.
  3. Морковку и петрушку очищаем и нарезаем соломкой.
  4. Картофель обжариваем в топленом масле. Лук пассеруем вместе с морковкой и петрушкой. Добавляем обжаренный картофель и коренья в сотейник, вливаем воду (она не должна полностью покрывать овощи), соль, перец и тушим в течение 5-10 минут.
  5. Добавляем к овощам капусту, кабачки, горошек, сметану и тушим рагу еще 15-20 минут.
  6. За минуту до готовности добавляем в рагу лавровый лист, перец и раздавленный чеснок.
  7. Готовое рагу поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем зеленью и подаем.

Овощное рагу по-молдавски

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Цветная капуста — 1  шт.
  • Кабачки — 1  шт.
  • Баклажаны — 1  шт.
  • Сладкий перец — 3  шт.
  • Зеленый горошек — 0,5 стакана
  • Фасоль стручковая — 1 стакан
  • Лук репчатый — 2  шт.
  • Помидоры — 2  шт.
  • Корень петрушки — 1  шт.
  • Растительное масло — 4  ст.л.
  • Укроп — 1  ст.л.
  • Мята — 1  ст.л.
  • Петрушка — 1  ст.л.
  • Чеснок — 4  зубчик
  • Лавровый лист — 2  шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Очищенные овощи нарезаем крупными кубиками или дольками, слегка обжариваем, а цветную капусту, зеленый горошек и стручковую фасоль отвариваем.
  2. После этого овощи помещаем в сотейник, добавляем дольки помидоров (без кожицы), соль, лавровый лист, черный молотый перец, зелень мяты и тушим 15-20 минут под плотно закрытой крышкой.
  3. За 2-3 минуты до окончания тушения в рагу добавляем растертый чеснок.
  4. Готовое рагу посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Рагу из говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говядина — 800  г
  • Сливочное масло — 50  г
  • Мука — 1  ст.л.
  • Лук репчатый — 1  шт.
  • Помидоры — 800  г
  • Картофель — 1000  г
  • Чеснок — 2  зубчика
  • Лавровый лист — 2  шт.
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Петрушка — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Растапливаем масло в сковородке и обжариваем на нем мясо. Добавляем разрезанную на 4 части луковицу.
  2. Ошпариваем помидоры кипятком, сразу же очищаем от кожицы и разрезаем на 8 частей.
  3. Посыпаем мясо мукой. Перемешиваем. Добавляем помидоры, чеснок, зелень, лавровый лист, гвоздику, сливки, перец. Солим. Закрываем кастрюлю и тушим рагу до 20 минут.
  4. Очищаем и моем картофель, разрезаем его на 4 части и выкладываем на мясо сверху. Снова закрываем кастрюлю и варим рагу еще 10 минут.

Рагу по-мексикански с тыквой

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Тыква — 200  г
  • Лук репчатый — 100  г
  • Перец чили (стручки) — 2  шт.
  • Фарш мясной — 150  г
  • Зелень петрушки (пучок) — 1  шт.
  • Паста томатная — 2  ст.л.
  • Бульон овощной — 300  мл
  • Масло растительное — 1  ст.л.
  • Мука — 0,5  стакан
  • Кукуруза (консервированная) — 80  г
  • Зеленый горошек — 80  г
  • Чеснок — 1  зубчик
  • Приправа карри —  по вкусу
  • Соль —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Фарш обжариваем на масле до готовности. Солим и приправляем его приправой карри.
  2. Очищаем тыкву, репчатый лук и нарезаем их небольшими кубиками. В сковороде разогреваем масло и обжариваем в нем лук и тыкву на протяжении 5 минут.
  3. Добавляем к ним мелко нарезанный перец чили, чеснок, пропущенный через чесночный пресс, томатную пасту и бульон. Доводим до кипения и варим в течение 8 минут.
  4. Муку разводим в небольшом количестве холодной воды и вводим в бульон с овощами. Туда же добавляем кукурузу, горошек, фарш и мелко нарезанную зелень петрушки. Подсаливаем и оставляем на 5 минут.
  5. Перекладываем рагу в глиняный горшочек и ставим в разогретую до 200 С духовку на 30 минут.
  6. Готовое рагу выкладываем на тарелку и украшаем зеленью петрушки, кукурузой и зеленым горошком.

Совет: для усиления мексиканского эффекта на стол можно поставить декор из перчика чили и декоративных тыкв.

ГОТОВИМ С НАМИ
Молодая картошка


Рагу из языка

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Язык — 500  г
  • Сало свиное топленое — 3  ст.л.
  • Морковь — 2  шт.
  • Лук репчатый — 4  шт.
  • Петрушка, корень — 1  шт.
  • Картофель — 500  г
  • Соус «Мадера» — 200  г
  • Соль —  по вкусу
  • Перец —  по вкусу
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Язык тщательно скоблим, промываем холодной водой, после чего вымачиваем в холодной воде в течение 4-5 часов и отвариваем до готовности при слабом кипении.
  2. Отваренный язык очищаем, нарезаем кубиками и тушим в красном соусе с вином и с обжаренными овощами до готовности овощей.
  3. Готовое рагу подаем к столу в глубокой тарелке, посыпав зеленью петрушки и укропа.

Рагу из овощей с семгой

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Морковь — 3  шт.
  • Помидор — 1  шт.
  • Лук — 1  шт.
  • Семга — 150  г
  • Перец черный (молотый) —  по вкусу
  • Хмели-сунели —  по вкусу
  • Соль  — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Чистим, моем и натираем на крупной терке морковь. Помидор моем и нарезаем небольшими кусочками. Лук очищаем, моем и мелко нарезаем.
  2. Семгу нарезаем небольшими кусочками.
  3. Все ингредиенты соединяем и выкладываем в пароварку (в чашу для риса). Готовим рагу в течение 35-40 минут.
  4. Приправить блюдо можно за 5 минут до завершения приготовления.

Рагу по-украински

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Куриный бульон — 400  г
  • Куриное филе — 400  г
  • Картофель — 8  шт.
  • Луковица — 1  шт.
  • Морковь — 1  шт.
  • Свежая капуста — 200  г
  • Консервированный зеленый горошек — 200  г
  • Чеснок — 4  зубчика
  • Свежая зелень —  по вкусу
  • Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Мясо нарезаем кубиками и обжариваем. Лук и морковь мелко нарезаем и также обжариваем.
  2. Раскладываем ингредиенты поровну на четыре горшочка: вначале мясо, затем очищенный и нарезанный кубиками картофель, после — нарезанную капусту, лук, морковь, горошек, чеснок и зелень.
  3. Солим по вкусу, заливаем бульоном, накрываем горшочки крышечками и отправляем в духовку на 30 минут.
  4. Перед подачей перемешиваем. Подаем рагу с кетчупом.

Рагу из кролика

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мясо кролика — 1 кг  г
  • Масло сливочное — 100  г
  • Лук репчатый — 1  шт.
  • Гвоздика — 1  шт.
  • Яйца — 1  шт.
  • Мука — 30  г
  • Лимон — 1  шт.
  • Сметана — 2  ст.л.
  • Соль —  по вкусу
  • Перец  — по вкусу
  • Петрушка —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Кролика разделываем на 6 кусков и слегка обжариваем на масле в скороварке.
  2. Наливаем воду, чтобы она покрывала мясо, добавляем зелень, петрушку, лук, чабер. Солим, перчим.
  3. Помещаем на решетку сверху очищенный картофель. Закрываем кастрюлю и варим кролика 15 минут.
  4. Готовим соус: поджариваем на масле (40 г) муку (30 г), добавляем 500 мл бульона, солим, перчим. Доводим до кипения. Снимаем с огня и смешиваем с желтком, сметаной и соком лимона.
  5. Подаем кролика, полив соусом

Мясное рагу с овощами по-бельгийски

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говядина — 250 г
  • Баранина — 250 г
  • Свинина — 100 г
  • Куриный бульон — 2 стакана
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Брюква — 120 г
  • Лук репчатый — 10 г
  • Брюссельская капуста — 250 г
  • Картофель — 700 г
  • Морковь — 120 г
  • Сметана — 0,75  стакана
  • Соль —  по вкусу
  • Перец —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Говядину, баранину и свинину выкладываем в кастрюлю и заливаем бульоном. Добавляем 2 стакана воды, лавровый лист и 1 столовую ложку соли.
  2. Доводим до кипения, постоянно снимая пену, затем плотно закрываем кастрюлю крышкой и варим 2 часа на медленном огне.
  3. Добавляем овощи и тушим еще 30 минут, пока мясо не станет мягким. Вынимаем мясо и овощи из кастрюли и держим в теплом месте.
  4. Оставшийся в кастрюле соус доводим до кипения и кипятим, пока его объем не сократится на треть.
  5. Добавляем перец и сметану, после чего снова слегка подогреваем. Заливаем полученным соусом мясо с овощами и подаем к столу.

Овощное рагу по-деревенски

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Картофель — 6  шт.
  • Морковь — 3  шт.
  • Лук репчатый — 2  шт.
  • Баклажаны — 2  шт.
  • Кукуруза — 1  шт.
  • Фасоль стручковая — 6  шт.
  • Брюссельская капуста — 200  г
  • Цветная капуста — 200  г
  • Белокочанная капуста — 200  г
  • Тыква — 100  г
  • Лавровый лист — 1  шт.
  • Помидоры — 2  шт.
  • Растительное масло — 3  ст.л.
  • Мука — 1  ст.л.
  • Гвоздика — 3  шт.
  • Перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Корица — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Очищенные, вымытые овощи нарезаем крупными кусочками, мелкий лук оставляем целиком, крупный — нарезаем.
  2. Морковь, баклажаны, тыкву тушим до готовности.
  3. Капусту и фасоль отвариваем.
  4. Картофель нарезаем крупными кубиками и обжариваем вместе с луком на сковороде с маслом.
  5. Отдельно на сковороде поджариваем муку, разводим отваром из овощей, добавляем мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и провариваем.
  6. Приготовленным соусом заливаем овощи, сложенные в одну кастрюлю. Добавляем соль, специи, накрываем кастрюлю крышкой и тушим 15-20 минут.

Овощное рагу по-итальянски

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Перец сладкий — 4  шт.
  • Картофель — 2  шт.
  • Лук репчатый — 2  шт.
  • Баклажаны — 2  шт.
  • Помидоры — 2  шт.
  • Оливковое масло — 6  ст.л.
  • Лимон — 0,5  шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Разогреваем духовку до 180°С. Моем картофель и разрезаем на половинки, кладем на противень, поливаем оливковым маслом и ставим в духовку.
  2. Луковицы режем пополам и добавляем к картофелю через 15 минут.
  3. Чистим красный и желтый перец, нарезаем его полосками и через 15 минут добавляем к картофелю и луку. Пока все это готовится, разрезаем на половинки помидоры, нарезаем полосками баклажаны и добавляем к овощам.
  4. Подливаем немного оливкового масла. Перемешиваем овощи. Через 10 минут достаем противень.

ГОТОВИМ С НАМИ
Гасконское лечо с кабачками

Поделиться рецептом
Попробуй еще
Что приготовить детям из тыквы: 5 интересных рецептов
Что приготовить из хурмы: 5 осенних рецептов
Домашний майонез: рецепт приготовления
Что приготовить из авокадо: 5 рецептов
Домашний хлеб: несколько проверенных рецептов
Крем для торта из сгущенки
Английский завтрак, который можно приготовить дома
Урожай грибов: как правильно готовить лесные дары
5 домашних рецептов самых популярных тортов
Что приготовить из брокколи: 5 оригинальных рецептов
Птичье молоко: разнообразие рецептов
3 рецепта идеальной Шубы
Самые необычные блюда из макарон
5 рецептов тортов без муки
Зразы: 5 рецептов на любой вкус

Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
что приготовить из авокадо, рецепт блюд из авокадо, рецепт приготовления блюд из авокадо, как приготовить блюда из авокадо, состав блюд из авокадо, как приготовить блюда из авокадо, салат с креветками и авокадо, тартар из тунца и авокадо, такос с курицей и авокадо, роллы со скумбрией и авокадо
Что приготовить из авокадо: 5 рецептов
рецепт быстрой шарлотки с яблоками и корицей, рецепт приготовления быстрой шарлотки с яблоками и корицей, как приготовить быструю шарлотку с яблоками и корицей, состав быстрой шарлотки с яблоками и корицей, как приготовить быструю шарлотку с яблоками и корицей
Быстрая шарлотка с яблоками и корицей