Выходные по-грузински: готовим хинкали, хачапури, пхали

Хинкали

ГОТОВИМ С НАМИ
Грузинские соусы из слив: ткемали, сацебели, тклапи

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная высшего сорта — 500 г;
• подсолнечное рафинированное масло — 30 мл;
• вода — 250 мл;
• соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• свиной ошеек — 500 г;
• говяжий антрекот — 500 г;
• репчатый лук — 300 г;
• соль — 1 ч. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• вода — 250 мл;
• черный молотый перец — 1/2 ч. л.;
• молотая зира — 1 г;
• молотый чабрец — 1 г.

Способ приготовления

1. Муку высыпаем горкой. Посредине делаем небольшое отверстие, вливаем туда подсоленную воду и масло. Тщательно вымешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
2. Придаем ему форму шара, заворачиваем в пищевую пленку и ставим на 15 минут в холодильник.
3. Лук и заранее подмороженное мясо измельчаем ножом, смешиваем. Солим, добавляем специи и раздавленный чеснок. Вливаем воду и доводим фарш до консистенции густой сметаны.
4. Раскатываем тесто на колбаску и нарезаем кусочками толщиной 3 см.
5. После этого раскатываем каждый кусочек в пласт диаметром 12 см. На заготовку из теста выкладываем начинку и залепляем хинкали.
6. Бросаем их в подсоленный кипяток. Когда хинкали всплывут, поливаем их холодной водой. Внимательно следим, чтобы вода в кастрюле не прекратила кипеть.
7. После этого варим еще 3-4 минуты.

Готовые хинкали подаем с черным рубленым перцем.

Хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

Для теста:

• Вода — 350 мл;
• Растительное рафинированное масло — 30 мл;
• Дрожжи сухие — 10 г;
• Мука — 500 г;
• Сахар — 1 ч. л.;
• Соль — 2 ч. л.;
• Для сырной начинки:
• Яйца — 3 шт.;
• Сулугуни — 600 г;
• Сливочное масло — 30 г

Видео рецепт приготовления хачапури по-аджарски смотрите тут.

Пхали

Ингредиенты:

• Грибы — 500 г;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Кинза — 1 пучок;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Грецкие орехи — 150 г;
• Красный перец чили — щепотка;
• Растительное масло — для жарки;
• Зерна граната — для украшения;
• Соль — по вкусу

Простой рецепт приготовления пхали читайте тут.