Украинская кухня
Загрузка...
Из всех блюд украинской кухни самое известное – борщ. То блюдо богатое, из многих составляющих. А знаете. что из того же овощного богатства в давние времена готовили еще одно чудесное блюдо, которое называется годзя? Оля Кольорово нашла и обновила этот старинный рецепт. Готовы воссоздать? Тогда за дело, повторяйте за Олей!
Ольга Павленко (Оля Кольорово) была художницей, педагогом и исследовательницей аутентичной украинской кухни и автором кулинарной книги «ЖУК: Жива українська кухня». Молодая женщина – полная жизни, творческая, с захватывающими идеями, творческими амбициями и планами на жизнь – погибла летом 2022 года из-за ракетного удара рф по Кременчугу. Книга «Жива українська кухня» – это шикарная энциклопедия аутентичных украинских блюд, которую Ольга успела при жизни издать, но , к сожалению, не успела распространить.
ГОТОВИМ С НАМИ
Украинский борщ – рецепт с фото
Что такое годзя
Годзя, или годзь – давнее блюдо родом с Виннитчины. Известно это блюдо по крайней мере с XVIII в. Это эдакая вариация сухого борща. О нет, речь не о том борще, который из сухих ингредиентов, к которым только воду добавить, чтобы поесть горячего. Годзя – это полноценное домашнее кушанье, по виду и по сути это или борщ без жидкости, или богатое овощное рагу. И рагу многоликое: может быть мясным, как в большинстве мест на Виннитчине, а может – постным, как в Немировском районе той же области. Может быть с помидорами свежими, а может – с квашеными, с фасолью или без… Традиционно годзю готовили без свеклы, но добавлять его или нет – это уже дело вкуса. Но если годзя – сухой борщ, тогда как же без свеклы?..
А почему годзя – годзя? Очевидно название происходит от белорусского «годзь» – «красивый, ладный», «достаточный» или «достаточно». В некоторых местностях годзя служит обрядовым кушаньем осеннего сезона.
Как приготовить годзю?
- Лук и 2 зубчика чеснока чистим. Чеснок мелко рубим, лук нарезаем кубиками средней толщины. Треть нарезанного лука откладываем.
- Мясо нарезаем тонкими мелкими ломтиками.
- На сковороде растапливаем жир, закладываем ломтики мяса , добавляем немного соли и перца и обжариваем мясо 5–7 минут. Закладываем лук с чесноком и готовим под крышкой на меделенном огне 15–20 минут.
- Свеклу, морковь и картофель чистим и моем. Свеклу нарезаем соломкой средней толщины, морковь – полукружками, картофель – ломтиками.
- Чистим еще 2 зубчика чеснока, слегка давим их ножом, мелко рубим и смешиваем с отложенным луком.
- Помидоры моем, обсушиваем и режем кубиками среднего розмера.
- Капусту моем, обсушиваем и шинкуем. Квашеные огурцы нарезаем мелкой соломкой или кубиками.
- Готовим большую (на 5 л) кастрюлю и перекладываем в нее обжаренное мясо. Закладываем в кастрюлю отложенные нарезанный лук с чеснок, картофель, свеклу и морковь. Добавляем капусту и огурцы, кладем помидоры и наконец, последним слоем – вареную фасоль.
- Блюдо солим, кладем лавровый лист, добавляем немного молотого перца и стручок острого перца.
- Вливаем в кастрюлю горячий бульон и накрываем крышкой.
- Ставим кастрюлю с блюдом в предварительно нагретую горячую (200 °С) духовку и готовим 1 час.
Если мы добавляем в это блюдо фасоль, ее непременно нужно предварительно отварить. Впрочем, годзю, как и борщ, можно приготовить и без фасоли.
По желанию фасоль можно заменить... консервированной или вареной кукурузой – будет не менее вкусно.
Порядок закладывания овощей в посуду для запекания имеет значение. Мы намеренно выкладываем квашеные огурцы и помидоры последними слоями: их кисловатый сок поможет капусте не развариться. А соки кислых овощей и капусты, опускаясь, сделают сочнее картофель и свеклу с морковью.
Бульон для годзи может бути любой – куриный, говяжий, овощной, грибной... Но можно обойтись и обычной водой.
.jpg)
