Холодец: рецепт приготовления пошагово

Как приготовить холодец

Продукты для приготовления холодца

1. Рульку (или свиную ножку) моем, тщательно соскребаем щетину; если нужно обсмаливаем на открытом огне. Еще раз промываем под проточной водой.

ГОТОВЬТЕ С НАМИ
Гречневые пасхальные кексы по рецепту Джейми Оливера

2. Замачиваем рульку (или ножку) минимум на 3 часа в холодной воде. Лучше замочить мясо на ночь, чтобы с утра начать готовить холодец.

3. Куриные бедрышки (или курицу) также обсмаливаем на открытом огне, моем и вместе со свининой помещаем в большую кастрюлю. Заливаем мясо водой. Вода должна покрыть мясо на 6-8 см.

4. Отправляем в кастрюлю очищенную морковь, ставим на огонь и доводим до кипения.

5. До момента закипания снимаем с бульона пенку, чтобы холодец был прозрачным. После уменьшаем огонь и томим холодец на маленьком огне (бульон не должен бурно кипеть) 6-8 часов. В конце варки холодец солим, добавляем несколько горошин черного перца и лавровый лист.

Лавровый лист нельзя оставлять в бульоне, он может придать бульону горечь

7. Добавляем в бульон раздавленный чеснок.

8. Вынимаем из бульона мясо и отделяем его от костей.

ГОТОВИМ С НАМИ
Куриный холодец от Аллы Ковальчук

9. Мясо раскладываем по тарелкам и заливаем бульоном, который предварительно процеживаем. Остужаем и ставим холодец в холодильник.

Холодец готов!

Тонкости приготовления холодца

• Лучше всего холодец готовить из говяжьих ножек и петуха — это 100%-я гарантия того, что холодец точно застынет.

• Если для приготовления холодца вы берете целую курицу, то ее следует разделать. Свиную ножку или рульку также можно разрезать, а можно готовить и целиком.

• Из говяжьих или свиных ножек холодец получается менее жирный, чем из свиной рульки.

• Солить холодец нужно осторожно — после застывания бульон будет более соленый, чем в теплом виде.

• Процеживать бульон можно через мелкое ситечко или через сложенную вчетверо марлю. Марля также помогает убрать излишнюю жирность холодца.

• Чтобы проверить, застывает ли холодец, следует в конце варки налить несколько капель бульона на плоскую тарелку и поставить ее ненадолго в морозилку. Если холодец начнет схватываться, значит, застынет.
• Если вдруг холодец не застывает, в бульон нужно добавить желатин.

Все лучшие рецепты на Пасху 2023