Холодець: рецепт приготування

Як приготувати холодець

Продукти для приготування холодцю

1. Рульку (або свинячу ніжку) миємо, ретельно відшкрібаємо щетину; якщо потрібно — обсмалюємо на відкритому вогні. Ще раз промиваємо під проточною водою.

2. Замочуємо рульку (або ніжку) мінімум 3 години в холодній воді. Краще замочити м’ясо на ніч, щоб зранку почати готувати холодець.

3. Курячі стегенця (або курку) також обсмалюємо на відкритому вогні, миємо та разом зі свининою кладемо в велику каструлю. Заливаємо м’ясо водою. Вода повинна покрити м’ясо на 6-8 см.

4. Відправляємо в каструлю очищену моркву, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

5. До моменту закипання знімаємо з бульйону пінку, щоб холодець був прозорим. Потім зменшуємо вогонь і томимо холодець на маленькому вогні (бульйон не повинен бурхливо кипіти) 6-8 годин. У кінці варіння холодець солимо, додаємо кілька горошин чорного перцю і лавровий лист

Лавровий лист не можна залишати в бульйоні, він може надати бульйону гіркоту

7. Додаємо в бульйон роздавлений часник.

8. Виймаємо з бульйону м’ясо та відокремлюємо його від кісток.

9. М’ясо розкладаємо по тарілках і заливаємо бульйоном, який попередньо проціджуємо. Охолоджуємо та ставимо холодець у холодильник.

Холодець готовий!

Тонкощі приготування холодцю:

• Найкраще холодець готувати з яловичих ніжок і півня — це 100%-ва гарантія того, що холодець точно застигне.
• Якщо для приготування холодцю ви берете цілу курку, то її слід обробити. Свинячу ніжку або рульку також можна розрізати, а можна готувати цілою.
• З яловичих або свинячих ніжок холодець виходить менш жирний, ніж зі свинячої рульки.
• Солити холодець потрібно обережно — після застигання бульйон буде солоніший, ніж у теплому вигляді.
• Проціджувати бульйон можна через дрібне ситечко або через складену вчетверо марлю. Марля також допомагає прибрати зайву жирність холодцю.
• Щоб перевірити, чи застигає холодець, слід у кінці варіння налити кілька крапель бульйону на плоску тарілку та поставити її ненадовго в морозилку. Якщо холодець почне схоплюватися, значить, застигне.
• Якщо раптом холодець не застигає, у бульйон потрібно буде додати желатин.

ГОТУЄМО З НАМИ
Курячий холодець від Алли Ковальчук