Тушковане м’ясо – кращі рецепти та поради з приготування

Тушковане м’ясо

М’ясо перед тушкуванням слід обсмажити до рум’яної скоринки, потім залити соком, що утворився, бульйоном або гарячою водою, з’єднати з іншими добавками згідно з рецептурою, закрити кришкою і на тихому вогні тушкувати до готовності. М’ясо готове, коли воно легко проколюється виделкою і відділяється від кісток.

Для поліпшення смакових якостей м’яса можна під час тушкування використовувати корицю, гвоздику, кмин, коріандр, бодян, майоран, квас, овочеві та фруктові маринади.

Яловичина тушкована

Інгредієнти:

• м’ясо – 500 г
• бульйон або вода – 3-4 склянки
• томат-пюре – 1 ст. л.
• морква – 1 шт.
• петрушка – 1 шт.
• ріпчаста цибуля – 1 шт.
• борошно – 1 ст. л.
• олія – 2 ст. л.
• сіль – до смаку
• лавровий лист – 2-3 шт.
• перець горошком – 8-10 шт.

Як приготувати яловичину тушковану

1. М’ясо (огузок, кострець, оковалок) обмити, посолити і цілим шматком покласти на сковороду, обсмажити з усіх боків до утворення рум’яної скоринки.
2. Обсмажене м’ясо перекласти в каструлю, додати томат-пюре, 3-4 склянки бульйону або гарячої води, очищені промиті й нарізані коріння та цибулю, лавровий лист і перець горошком.
3. Зі сковороди, в якій смажилося м’ясо, злити жир, поставити сковороду на плиту, додати трохи бульйону або гарячої води і, помішуючи, кип’ятити 3-5 хвилин. Цей сік процідити та влити разом з овочами в каструлю з обсмаженим м’ясом. Накрити каструлю кришкою і поставити тушкувати м’ясо на 2-3 години.
4. Приблизно за 30-40 хвилин до його готовності додати борошно, підсмаженого до світло-коричневого кольору з такою самою кількістю олії. Щоб борошно не заварилося грудочками, його слід попередньо розвести невеликою кількістю бульйону.
5. Перед подачею на стіл м’ясо вийняти з соусу, нарізати скибочками, викласти на блюдо.
6. Гарнірувати макаронами, заправленими олією. Соус посолити, процідити крізь сито і полити ним м’ясо.

Готуймо з нами Тушкована капуста з м’ясом в казані – рецепт від Ектора Хіменеса Браво

Яловичина, тушкована порційними шматками

Інгредієнти:

• м’ясо (м’якоть) – 500 г
• гаряча вода – 0,5 склянки
• ріпчаста цибуля – 2 шт.
• лавровий лист – 2 шт.
• сметана – 100 г
• олія – 1 ст. л.
• зелень петрушки – до смаку
• сіль – до смаку
• перець – до смаку

Як приготувати яловичину, тушковану шматками

1. М’якоть яловичини нарізати порційними шматками, злегка відбити, посолити, поперчити і поставити в прохолодне місце на 2 години.
2. Добре змастити олією сотейник або неглибоку каструлю, викласти на дно м’ясо, пересипати його дрібно нашаткованою ріпчастою цибулею, борошном, подрібненим лавровим листом. Влити 0,5 склянки гарячої води. Поставити на невеликий вогонь і тушкувати, закривши кришкою.
3. Коли м’ясо буде м’яким, додати сметану, прокип’ятити.
4. Перед подачею на стіл посипати подрібненою зеленню петрушки. Гарнірувати відвареною картоплею.

Готуймо з нами Лаваш з фаршем на сковороді – рецепт швидкого сніданку

Яловичина, тушкована з цибулею та картоплею

Інгредієнти:

• м’ясо – 500 г
• гаряча вода – 3 склянки
• картопля – 800 г
• ріпчаста цибуля – 2-3 шт.
• борошно – 1 ст. л.
• олія – 2 ст. л.
• сіль – до смаку
• мелений перець – до смаку
• лавровий лист – 1 шт.
• перець горошком – 5-6 шт.
• гвоздика – 2 шт.
• зелень петрушки – до смаку

Як приготувати яловичину, тушковану з картоплею та цибулею

1. М’ясо (м’якоть) обмити, нарізати шматками по 80-150 г, посолити, посипати перцем, обкачати в борошні й обсмажити на сковороді з усіх боків до утворення рум’яної скоринки.
2. Потім м’ясо скласти в каструлю. У сковороду, де смажилося м’ясо, влити 1 склянку води, закип’ятити, процідити крізь сито в каструлю з м’ясом, додати ще 2 склянки гарячої води, накрити каструлю кришкою і поставити м’ясо тушкувати на слабкому вогні на 2-2,5 години.
3. Потім додати до м’яса окремо підсмажену дрібно нарізану цибулю й обсмажену цілу або нарізану на 2-4 частини картоплю, лавровий лист, гвоздику, перець горошком, після чого тушкувати ще 30 хвилин.
4. Перед подачею на стіл посипати нарізаною зеленню петрушки.

Окремо подати огірки, салат зелений або з помідорів.

Готуймо з нами М’ясо по-французьки: кращі рецепти

Яловичина або баранина, тушкована з овочами

Інгредієнти:

• м’ясо – 500 г
• бульйон або вода – 0,5 склянки
• морква – 1 шт.
• петрушка – 1 шт.
• ріпа – 1 шт.
• цибуля – 1 шт.
• капуста – 400-500 г
• жир – 3 ст. л.
• сіль – до смаку
• перець – до смаку
• зелень – до смаку

Як приготувати яловичину чи баранину з овочами

1. М’якоть жирної яловичини або баранини нарізати шматками (2 шматки на порцію). Відбити, посолити та поперчити.
2. Нарізати петрушку, моркву, ріпу, ріпчасту цибулю та капусту.
3. Розігріти каструлю або сотейник із жиром, викласти на дно шар овочів, поверх покласти шар м’яса і закрити його другим шаром овочів, посолити.
4. Влити 0,5 склянки бульйону або гарячої води, щільно закрити посуд кришкою. Тушкувати на слабкому вогні до м’якості приблизно 2-2,5 години. Перед подачею на стіл посипати зеленню.

Готуймо з нами Каша з м’ясом в автоклаві

Гуляш із м’яса

Інгредієнти:

• м’ясо – 500 г
• бульйон або вода – 2-3 склянки
• картопля – 1 кг
• цибуля – 2 шт.
• борошно – 1 ст. л.
• томат-пюре – 3 ст. л.
• олія – 3 ст. л.
• лавровий лист – 1-2 шт.
• сіль – до смаку
• перець – до смаку
• зелень петрушки або кропу – до смаку

Як приготувати гуляш із м’яса

1. М’ясо (огузок, оковалок, лопаткова частина) обмити, нарізати кубиками, посипати сіллю, перцем і обсмажити на пательні з олією.
2. Потім додати дрібно нарізану цибулю, м’ясо посипати борошном і все разом злегка підсмажити.
3. Підготовлене м’ясо скласти в каструлю, залити 2-3 склянками гарячого бульйону або води, додати томат-пюре, лавровий лист, накрити кришкою і поставити тушкувати на 1-1,5 години.
4. Подати гуляш зі смаженою або відвареною картоплею, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Готуймо з нами Деруни з м’ясом

Солянка м’ясна по-грузинськи

Інгредієнти:

• м’ясо – 400-500 г
• м’ясний бульйон – 2-3 ст. л.
• ріпчаста цибуля – 2 шт.
• солоні огірки – 2 шт.
• томат-пюре – 2 ст. л.
• виноградне вино – 0,5 склянки
• олія – 2-3 ст. л.
• часник – часточка
• сіль – до смаку
• зелень петрушки – до смаку

Як приготувати солянку м’ясну по-грузинськи

1. М’ясо (філейна частина, кострець) обмити, зачистити від сухожиль, нарізати невеликими шматками, додати дрібно нарізану цибулю й обсмажити в олії на розігрітій сковороді.
2. Обсмажене м’ясо перекласти в каструлю, додати томат-пюре, очищені й нарізані скибочками солоні огірки, часточку часнику, посолити, влити виноградне вино, 2-3 ст. л. м’ясного бульйону і, накривши каструлю кришкою, тушкувати солянку 30-40 хвилин. Під час подачі посипати зеленню петрушки.

Готуймо з нами Чебуреки з м’ясом – рецепт від Євгена Клопотенка

М’ясо, тушковане з айвою

Інгредієнти:

• м’ясо – 400 г
• айва – 400 г
• цибуля – 1 шт.
• олія – 2 ст. л.
• сіль – до смаку
• перець – до смаку
• зелень петрушки або кропу – до смаку

Як приготувати м’ясо, тушковане з айвою

1. М’ясо (філейна частина, кострець, огузок) відбити, нарізати невеликими шматками (3-4 шматки на порцію), покласти в невисоку каструлю й обсмажити в розігрітій олії. Після цього м’ясо залити водою так, щоб вона тільки покрила його, і тушкувати близько 1 години.
2. Айву очистити від шкірки та серцевини, нарізати часточками, покласти в каструлю з м’ясом, додати підсмажену цибулю, сіль, перець і продовжувати тушкувати м’ясо до повної готовності.
3. Перед подачею на стіл м’ясо з айвою перекласти на підігріту тарілку і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Готуймо з нами Куліш з м’ясом: покроковий рецепт від Євгена Клопотенка

Зрази з телятини

Інгредієнти:

• м’ясо (м’якоть) – 500 г
• цибуля – 1-2 шт.
• черствий білий хліб без кірки – 100 г
• молоко – 1/2 склянки
• томат-пюре – 2 ст. л.
• м’ясний бульйон – 1 склянка
• олія – 3 ст. л.
• сіль – до смаку
• перець – до смаку

Як приготувати зрази з телятини

1. Нарізати телятину тонкими шматками завбільшки з долоню й обережно відбити.
2. Приготувати фарш: нашаткувати дрібно цибулю і підсмажити її на олії.
3. Шматки черствого хліба розмочити в молоці й, відтиснувши зайву вологу, змішати з цибулею, заправити сіллю, перцем, добре перемішати, викласти на сковороду й підсмажити на слабкому вогні.
4. На кожну скибочку м’яса покласти по 1 ст. л. підготовленого фаршу, загорнути м’ясо у вигляді трубочок, зв’язати нитками і посолити.
5. Потім покласти на пательню з розігрітою олією і швидко обсмажити на сильному вогні з усіх боків до рум’яної скоринки. Після цього зменшити вогонь, додати 1 склянку м’ясного бульйону, 2 ст.л. томату-пюре і тушкувати до м’якості 40-50 хвилин.
6. Перед подачею на стіл зняти нитки і полити зрази соком, отриманим під час тушкування. Окремо подати гострий томатний соус.

Готуймо з нами Як маринувати м’ясо для шашалика: яловичина, курка, баранина

Рагу з баранини

Інгредієнти:

• баранина – 500 г
• гарячий бульйон або вода – 2-3 склянки
• картопля – 600 г
• морква – 2 шт.
• петрушка – 1 шт.
• ріпа – 1 шт.
• цибуля – 1 шт.
• томат-пюре – 2 ст. л.
• борошно – 1 ст. л.
• олія – 2 ст. л.
• лавровий лист – 1-2 шт.
• перець горошком – 6-8 шт.
• сіль – до смаку
• зелень петрушки або кропу – до смаку

Як приготувати рагу з баранини

1. Обмити баранину (грудинку або лопатку), видалити трубчасті кістки, розрубати її на шматки, посипати сіллю й обсмажити на сковороді.
2. Перед самим закінченням смаження баранину посипати борошном. Потім її скласти в каструлю, додати томат-пюре, влити 2-3 склянки гарячого бульйону або води і поставити тушкувати на слабкому вогні.
3. Через 1,5-2 години (молоду баранину через 40-50 хвилин) після початку тушкування перекласти баранину в каструлю і додати очищені, промиті, нарізані шматочками та підсмажені овочі – моркву, петрушку, цибулю, ріпу і картоплю, а також лавровий лист і горошини перцю. Залити все це процідженим соусом, отриманим під час тушкування, і знову поставити тушкувати на 30 хвилин.
4. Готове рагу перекласти на блюдо і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Готуймо з нами Бойківський книш з м’ясом: покроковий рецепт від Євгена Клопотенка

Баранина, тушкована з овочами

Інгредієнти:

• баранина – 500 г
• вода – 2-3 склянки
• картопля – 600 г
• морква – 2 шт.
• цибуля – 1 шт.
• ріпа – 1 шт.
• капуста – 200 г
• сіль – до смаку
• лавровий лист – 1-2 шт.
• перець горошком – 5-8 шт.
• гвоздика – 4-5 шт.
• зелень – до смаку

Як приготувати баранину, тушковану з овочами

1. Баранину добре обмити, нарубати невеликими шматками, попередньо видаливши трубчасті кістки, скласти в каструлю і залити 2-3 склянками гарячої води.
2. Каструлю накрити кришкою і поставити на вогонь. Щойно вода закипить, зняти піну, додати 2-3 очищені картоплини, сіль і варити 1 годину.
3. Перекласти баранину шумівкою в неглибоку каструлю, зверху покласти зачищену і промиту капусту, нарізану кубиками моркву, цибулю, ріпу і картоплю – нарізані шматочками, лавровий лист, горошини перцю та гвоздику.
4. З бульйону вийняти зварену картоплю, протерти крізь сито, з’єднати з процідженим бульйоном, залити ним м’ясо й овочі та варити на слабкому вогні 30-40 хвилин.
5. Перед подачею на стіл посипати зеленню.

Готуймо з нами Рецепт люля-кебаб на мангалі

Баранина у власному соку (казан кебаб)

Інгредієнти:

• баранина жирна – 500 г
• цибуля – 2 шт.
• зелень кропу і кінзи – до смаку
• перець – до смаку
• сіль – до смаку
• червоний перець – 1/2 стручка
• зіра – дрібка
• маринована цибуля – для подачі

Як приготувати баранину у власному соку

1. Жирну баранину обмити, нарізати невеликими шматками, перемішати з нашаткованою тонкими кільцями цибулею, нарізаною зеленню (кріп, кінза), чорним меленим перцем, сіллю, покласти в чавунний казанок так, щоб до верху залишався простір заввишки в 2 пальці.
2. Під верхній шар покласти половинку стручка червоного перцю. Щільно закрити казанок кришкою і поставити на дуже слабкий вогонь на 1,5-2 години.
3. За 2-3 хвилини до готовності посипати казан кебаб ажгоном (зірою). Подавати з маринованою цибулею.

Готуймо з нами Люля-кебаб: покроковий рецепт з відео

Баранина з курагою

Інгредієнти:

• баранина – 600 г
• ріпчаста цибуля – 200 г
• курага – 200 г
• топлене масло – 3-4 ст. л.
• томат-пюре – 2 ч. л.
• сіль – до смаку
• перець – до смаку

Як приготувати баранину з курагою

1. Баранину обмити, розрізати на невеликі шматки, покласти в каструлю, залити гарячою водою і варити на слабкому вогні до напівготовності, періодично видаляючи піну.
2. Отриманий бульйон процідити.
3. Шматочки м’яса обсмажити на олії, додати обсмажену цибулю, томат-пюре, сіль, перець, заздалегідь замочену курагу, влити набагато бульйону і тушкувати все до готовності.

Готуймо з нами Курячі крильця Баффало: рецепт від шеф-кухаря

Чанахі

Інгредієнти:

• баранина жирна – 500 г
• вода – 2 склянки
• картопля – 750 г
• помідори – 200 г
• баклажани – 300 г
• стручки зеленої квасолі – 200 г
• цибуля – 1 шт.
• зелень (петрушка, кінза, базилік) – до смаку
• перець – до смаку
• сіль – до смаку

Як приготувати чанахі

1. Баранину обмити і нарізати невеликими шматками (з розрахунку 2-3 шматки на порцію), покласти в металевий або керамічний посуд місткістю 2-3 літри.
2. Туди ж додати дрібно нарізану цибулю, очищену і нарізану часточками картоплю, нарізані половинками помідори, очищені від прожилок і дрібно нарізані стручки квасолі, нарізані кубиками баклажани, зелень петрушки, кінзи, базиліка.
3. Усе це посолити, поперчити і залити 2 склянками води. Посуд накрити кришкою і поставити в духову шафу на 1,5-2 години.
4. Подати чанахі на стіл у тому ж посуді, в якому готували.

Готуймо з нами Фаршировані курячі стегна: рецепт від Сергія Калініна

Свинина, тушкована з капустою

Інгредієнти:

• свинина – 500 г
• капуста – 800 г
• сметана – 1 склянка
• ріпчаста цибуля – 2 шт.
• сіль – до смаку
• кмин – до смаку
• перець – до смаку

Як приготувати свинину, тушковану з капустою

1. Свіжу або солону свинину нарізати невеликими шматочками й обсмажити на сковороді, додавши дрібно нарізану цибулю.
2. Коли м’ясо підрум’яниться, додати нарізану свіжу капусту, сіль, кмин, мелений перець і залити водою так, щоб тільки покрити капусту.
3. Закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Додати сметану і довести до кипіння.
4. Подавати в глибоких тарілках із вареною або печеною картоплею.

Готуймо з нами Котлети по-київськи – простий рецепт

Печінка в сметані

Інгредієнти:

• печінка – 500 г
• м’ясний бульйон або вода – 1 склянка
• сметана – 0,5 склянки
• борошно – 1 ст. л.
• цибуля – 1 шт.
• олія – 2 ст. л.
• сіль – до смаку
• перець – до смаку
• зелень петрушки – до смаку

Як приготувати печінку в сметані

1. Печінку (яловичу, баранячу або свинячу) обмити, зачистити від плівки та жовчних проток, нарізати скибочками, посолити, посипати перцем, обкачати в борошні й обсмажити на пательні з олією.
2. Потім покласти в каструлю, додати цибулю, дрібно нарізану і попередньо злегка підсмажену, сметану, сік зі сковорідки, на якій смажилася печінка, і 1 склянку м’ясного бульйону або води. Закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 25-40 хвилин.
3. Скибочки готової печінки викласти на блюдо.
4. Соус, отриманий під час тушкування, посолити, полити ним печінку, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

На гарнір подати смажену або відварну картоплю чи макарони.

Нирки тушковані

Інгредієнти:

• нирки – 500 г
• вода – 1,5 склянки
• олія – 1 ст. л.
• борошно – 1 ст. л.
• цибуля – 1 шт.
• лавровий лист – 1 шт.
• перець горошком – 4-5 шт.
• лимон або (оцет) – 2-3 скибочки або (до смаку)

Як приготувати нирки тушковані

1. Вимити холодною водою телячі або свинячі нирки. Яловичі нирки перед використанням треба прорізати з одного боку до половини, зняти плівку, потім відмочити їх у холодній воді протягом 3-4 годин. Після цього залити яловичі нирки свіжою водою і поставити на вогонь. Довести до кипіння, воду злити, нирки промити, залити знову водою і варити при слабкому кипінні до готовності.
2. З телячих і баранячих нирок частину жиру зрізати.
3. Сирі баранячі, свинячі, телячі або варені, як зазначено вище, яловичі нирки нарізати невеликими скибочками, підсмажити на жирі, залити соусом і тушкувати на маленькому вогні, закривши кришкою.
4. За 15 хвилин до закінчення тушкування додати 2-3 скибочки лимона без зерен (лимон можна замінити розведеним оцтом).
5. Для приготування соусу спекти в духовій шафі або на плиті (без жиру) велику цибулину і розтерти її в пюре. Підсмажити на олії борошно, розбавити його гарячою водою (1,5 склянки), з’єднати все з підготовленим пюре з цибулі, закип’ятити.

Нирки яловичі в соусі з цибулею

Інгредієнти:

• нирки яловичі – 500 г
• гарячий бульйон – 1,5 склянки
• картопля – 600 г
• цибуля – 1 шт.
• борошно – 1 ст. л.
• олія – 2-3 ст. л.
• лавровий лист – 1-2 шт.
• перець горошком – 5-8 шт.
• зелень петрушки або кропу – до смаку

Як приготувати нирки яловичі в соусі

1. Нирки зачистити від жиру, розрізати вздовж навпіл, покласти в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Воду злити, нирки промити, залити свіжою водою і варити до готовності приблизно 1-1,5 години.
2. На бульйоні, отриманому під час варіння нирок, приготувати соус. Для цього 1 ст. л. борошна обсмажити з 1 ст. л. олії до світло-коричневого кольору, розвести 1,5 склянками гарячого бульйону і проварити на слабкому вогні 5-10 хвилин.
3. Зварені нирки нарізати невеликими скибочками, змішати з дрібно нарізаною і підсмаженою цибулею і прожарити 2-3 хвилини. Потім нирки перекласти в неглибоку каструлю, додати нарізану часточками підсмажену картоплю, очищені та нарізані скибочками огірки, лавровий лист і горошинки перцю, залити підготовленим процідженим соусом, накрити кришкою і поставити тушкувати на 25-30 хвилин.
4. Перед подачею на стіл нирки разом із гарніром перекласти на підігріту тарілку і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Яловиче серце тушковане

Інгредієнти:

• серце яловиче – 500 г
• борошно – 1 ст. л.
• ріпчаста цибуля – 1 шт.
• томат-пюре – 2 ст. л.
• оцет – 2 ст. л.
• цукор – 1 ч. л.
• олія – 2 ст. л.
• лавровий лист – 2 шт.
• сіль – до смаку

Як приготувати яловиче серце тушковане

1. Яловиче серце вимити, обсушити в серветці, нарізати невеликими шматками, посолити й обсмажити на розігрітій сковороді з олією.
2. Перед закінченням смаження шматки серця посипати борошном, посмажити ще 1-2 хвилини, скласти в неглибоку каструлю, а на сковорідку налити бульйон або воду і закип’ятити. Цей соус процідити в каструлю, додати ще 1,5 склянки бульйону або води, накрити кришкою і поставити на слабкий вогонь на 2-3 години.
3. Окремо на пательні з розігрітою олією підсмажити дрібно нарізану цибулю, додати томат-пюре, оцет, цукор, лавровий лист, закип’ятити й за 20-30 хвилин до закінчення тушкування влити в каструлю та посолити.

На гарнір можна подати гречану кашу, відварний рис, макарони, смажену або відварну картоплю.

Гуляш із яловичого серця або вимені

Інгредієнти:

• серце яловиче або вим’я – 500 г
• борошно – 1 ст. л.
• олія – 1 ст. л.
• томат-пюре – 1 ст. л.
• ріпчаста цибуля – 1 шт.
• лавровий лист – 1-2 шт.
• сіль – до смаку
• перець – до смаку

Як приготувати гуляш із яловичого серця або вимені

1. Серце або вим’я обмити, нарізати шматочками по 30-40 г, знову обмити, посипати перцем, сіллю та обсмажити на пательні з розігрітою олією і дрібно нарізаною цибулею, обсипати борошном і смажити ще кілька хвилин.
2. Обсмажені шматочки скласти в каструлю, залити гарячою водою так, щоб тільки покрити м’ясо, покласти томат-пюре, лавровий лист, накрити каструлю кришкою і тушкувати на слабкому вогні 2-2,5 години.

Голубці м’ясні

Інгредієнти:

• м’ясо (м’якість) – 300 г
• капуста – 800 г
• рис – 1/2 склянки
• цибуля – 1 шт.
• борошно – 1 ст. л.
• томат-пюре – 2 ст. л.
• олія – 2 ст. л.
• сметана – 2 ст. л.
• сіль – до смаку
• перець – до смаку

Як приготувати голубці м’ясні

1. М’ясо пропустити через м’ясорубку.
2. Рис відварити, охолодити і змішати з подрібненим м’ясом, додавши дрібно нарізану, злегка підсмажену, а потім охолоджену цибулю, а також сіль і перець.
3. Одночасно цілі листки капусти проварити в киплячій воді 5-7 хвилин, вийняти з окропу, охолодити, розкласти на столі, акуратно відбити стебла до товщини листка.
4. На листя капусти покласти фарш (м’ясо з рисом і цибулею), загорнути конвертиком, обсмажити на сковорідці й викласти в каструлю.
5. Влити на сковорідку сметану, томат-пюре, 1 склянку води, додати 1 ст. л. борошна, змішаного з такою самою кількістю олії, розмішати, закип’ятити, посолити, залити цим соусом голубці й поставити тушкувати на слабкому вогні на 30-40 хвилин.
6. Подати на стіл у соусі, в якому тушкувалися голубці.

Голубці з виноградним листям (долма)

Інгредієнти:

• баранина (м’якоть) – 500 г
• рис – 1/2 склянки
• ріпчаста цибуля – 1 шт.
• виноградне листя – 400 г
• олія – 1 ст. л.
• перець – до смаку
• сіль – до смаку

Як приготувати голубці з виноградним листям

1. Баранину пропустити через м’ясорубку, додати охолоджений зварений рис, дрібно нарізані цибулю і зелень, а також перець і сіль.
2. Молоде виноградне листя вимити, видалити жорстку стеблову частину, розкласти листя на столі (по 1-2 листки), покласти на них фарш і загорнути листя у вигляді звичайних голубців. Посолити їх і укласти в невисоку каструлю щільними рядами, полити олією, додати 1 склянку бульйону з баранячих кісток, накрити каструлю кришкою і тушкувати голубці на слабкому вогні близько 1 години.
3. Перед подачею на стіл долму перекласти на блюдо.

Окремо подати кисле молоко з тертим часником і сіллю та мелену корицю, змішану з цукровою пудрою.