Як маринувати м’ясо для шашалика: яловичина, курка, баранина

Пікнік

Завантаження...

Як зробити 3 різних маринада, щоб приготувати м’яку яловичину, соковиту курку та ароматну баранину знає Мікаель Ароян

Загальний час: 1-2 год.

Маринад №1 для пом’якшення яловичини

Беремо окорок яловичини (це найжорсткіша частина). Наколюємо вилкою, щоб маринад швидше дістався до волокна м’яса та воно легше просочилося
Заливаємо яловичину соєвим соусом – на пів кіло м’яса потрібно 3 ст. л. соусу
Якщо додати в м’ясо просто сіль, волокно звернеться та сік витече
Заливаємо яловичину темним пивом (0,5 л) та додаємо столову ложку діжонської гірчиці для аромату
Для яскравого смаку м’яса додаємо в маринад одну велику перетерту цибулину та залишаємо м’ясо маринуватися мінімум на 30 хвилин.

В цибулі є глюкоза, яка й надасть яловичині солодкуватий присмак

Інгредієнти для маринаду на 2 курячі грудки: 6 зубків часнику, 3 ст. л. олії, 3 ст. л. сметани, лимон, 1 ст. л. карі

Часник, олію та сметану подрібнюємо в блендері
Перекладаємо соус в миску та додаємо цедру цілого лимона та сік половинки

Перед тим, як вичавити сік з лимона, обкатайте його по дошці та притисніть — так соку вийде більше

Додаємо в маринад ложку карі, добре перемішуємо, закладаємо курячу грудку та залишаємо на 15-20 хвилин

Для курки важливий саме рідкий маринад

Перетираємо в ступці по половині чайної ложки зіри, коріандру та чорного перцю горошком до стану великої крихти

Можна взяти готові спеції в меленому вигляді
Перекладаємо спеції в окрему миску, додаємо 1 ст. л. олії

Поціновувачі гостренького можуть покласти в маринад слайси перцю чилі
Закладаємо баранину в маринад, мнемо руками та додаємо головний секретний інгредієнт — томатний сік. Маринуємо м’ясо як мінімум 20 хвилин.