Квашена капуста – рецепт від експертів Все буде добре

Тетяна Литвинова

Шеф-кухар

Українська кухня Закуски

Великий піст

Вегетаріанство

Завантаження...

Напевно, кожна господиня вважає, що вміє квасити капусту. Але у ресторатора, телеведучої Тетяни Литвинової є свій особливий рецепт квашеної капусти. Спробуємо приготувати?

Підготовка: 15 хв.

Приготування: 20 хв.

Загальний час: 30-60 хв.

Легко

Як приготувати квашену капусту

Крок 1

Пропорції мами Тетяни Литвинової: на 10 кг капусти 500 г моркви, 500 г яблук і 300 г солі.

Крок 2

Шаткуємо капусту.

Крок 3

Яблука очищуємо від шкірки і нарізаємо дрібними кубиками. Заливаємо яблука соком лимона, щоб вони не потемніли.

Крок 4

Натираємо моркву і змішуємо з капустою. У невеликі порції капусти з морквою додаємо сіль і добре розминаємо. Так робимо, поки не обробимо всю капусту. У кінці додаємо в капусту яблука і ще трохи розминаємо.

Крок 5

Складаємо капусту в ємність, зверху ставимо вантаж і тримаємо протягом доби в теплому місці.

Крок 6

Через добу випускаємо з капусти повітря, роблячи в ній отвори качалкою, дістаючи до самого дна.

Крок 7

Повторюємо процедуру ще через добу.

Квашена капуста готова. Смачної зими!

Капусту потрібно добре просолити. Для приготування квашеної капусти йодована сіль не підходить. Щоб зупинити процес бродіння, капусту потрібно поставити в прохолодне місце з температурою близько 0 °С.