Бестселер французької кухні: 15 найкращих рецептів рагу

Рагу: що означає і звідки назва родом

Як часто водиться в кулінарії, авторські права на рагу «оформили» французи. Саме вони й дали йому ім’я “ragout”, що перекладається, як “збуджувати апетит”. Правда, новаторство французів у справі винаходу рагу досить спірне: схожі страви є в кухнях багатьох народів. Наприклад, в Марокко досі готують суміш з м’яса, овочів і бобів, томлені в горщику на невеликому вогні (або на гарячому вугіллі).

До нас в країну рагу прийшло в 19 столітті разом з модою на все французьке. У радянські часи воно вдруге пережило сплеск інтересу після виходу на екрани фільму «Троє в човні, не рахуючи собаки», де рагу готував один з персонажів – Джорж, і вже ґрунтовно закріпило свої позиції. Якщо враховувати, що ще в «Книзі про смачну і здорову їжу” 1955 року подано всього 5 рецептів рагу, а сьогодні їх більше в десятки разів, можна впевнено сказати, що популярність рагу зростає з кожним роком.

Раніше рагу готували тільки з м’яса, яке дуже довго тушкували на маленькому вогні. Потім до м’яса стали додавати овочі, гриби та бобові. Коротенько технологія така: м’ясо та овочі нарізаються невеликими шматочками, окремо обсмажуються, а потім разом тушкуються до м’якості. Попри простоту приготування, багато кулінарів порушують технологію, розварюючи овочі до кашоподібного стану. Справжнє рагу цього не терпить! В ідеальному рагу всі продукти помітні: і на смак, і по консистенції. Єдине, що їх пов’язує – соус, в якому вони тушкуються.

Правила ідеального рагу

• Чим дрібніше нарізані овочі та м’ясо, тим менше часу їм знадобиться для приготування;
• Якщо ви готуєте рагу з одночасним додаванням усіх інгредієнтів, нарізайте овочі крупніше, а м’ясо – дрібніше;
• Якщо рагу томиться на маленькому вогні, йому буде потрібно більше часу на приготування;
• Не додавайте в рагу багато рідини – це не суп. Насичений смак рагу додасть додавання не води, а овочевого або м’ясного бульйону та невеликої кількості вина.

Овочеве рагу з тофу

ІНГРЕДІЄНТИ

• Яловичий бульйон, знежирений – 2 склянки
• Сік овочевий – 1,5 склянки
• Тофу – 350 г
• Ріпа, нарізана смужками – 1 склянка
• Суцвіття цвітної капусти – 1 склянка
• Цибуля – 0,5 шт.
• Солодкий перець – 0,5 шт.
• Морква – 1 шт.
• Порошок цибульний – 1 ч. л.
• Порошок часниковий – 1 ч. л.
• Олія – ​​1 ст. л.
• Насіння кунжуту – 2 ст. л
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. У каструлі розігріваємо олію і викладаємо в неї суцвіття бланшованої цвітної капусти, рубану цибулю, нарізану смужками ріпу, подрібнений солодкий перець, нарізану смужками моркву і нарізаний кубиками тофу. Обсмажуємо пару хвилин і додаємо яловичий бульйон і овочевий сік.
2. Додаємо часниковий і цибульний порошок, сіль, перець, перемішуємо і тушкуємо до готовності овочів.
3. При подачі посипаємо рагу смаженим кунжутним насінням.

Готуймо з нами Рагу з грибами

Томатне рагу з телятини

ІНГРЕДІЄНТИ

• Печериці, подрібнені – 1 склянка
• Телятина – 280 г
• Оливкова олія – ​​2 ч. л.
• Цибуля рубана – 1 склянка
• Часник – 1 зубчик
• Помідори консервовані, без соку – 2 склянки
• Оцет винний – 2 ст. л.
• Гірчиця діжонська – 1 ст. л.
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. У глибокій пательні розігріваємо олію й обсмажуємо в ній дрібно нарізану цибулю, скибочки грибів і подрібнений часник протягом 5 хвилин.
2. Додаємо смужки телятини, збільшуємо вогонь і обсмажуємо ще 5 хвилин.
3. Додаємо помідори, вливаємо винний оцет, діжонську гірчицю, сіль і перець. Тушкуємо на повільному вогні 10 хвилин.
4. Готове рагу подаємо разом з диким рисом. За бажанням його можна прикрасити петрушкою.

Готуймо з нами Англійське рагу із гарбуза

Ірландське рагу

ІНГРЕДІЄНТИ

• Цибуля ріпчаста – 350 г
• Морква – 600 г
• Картопля – 800 г
• Бекон – 450 г
• Свинячі сосиски – 450 г
• Бульйон курячий – 1000 мл
• Набір трав (розмарин, орегано, чебрець, естрагон, чабер) – до смаку
• Сіль – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Картоплю нарізаємо великими шматочками, моркву – кружальцями, цибулю – соломкою.
2. Великими шматочками нарізаємо сосиски та бекон.
3. Закладаємо всі інгредієнти в каструлю, доливаємо бульйон, додаємо ароматні трави та ставимо каструлю в розігріту до 180 °С духовку на 1,2 години.

Готуймо з нами Швидке рагу з кабачків

Рагу з гусака

ІНГРЕДІЄНТИ

• Гусак – 1 кг
• Вершкове масло – 40 г
• Борошно – 1 ст. л.
• Коньяк – 3 ст. л.
• Вино – 1 склянка
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Петрушка – до смаку
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Ділимо тушку гусака на частини і обсмажуємо на олії з усіх боків разом з цибулиною, розрізаною на 4 частини.
2. Коли все підрум’яниться, посипаємо борошном. Солимо, перчимо, скроплюємо коньяком і підпалюємо гусака.
3. Додаємо вино, моркву і пучок зелені. Закриваємо каструлю і тушкуємо 20 хвилин.
4. Солимо картоплю, розрізану навпіл, і через 20 хвилин після початку тушкування гусака поміщаємо її над м’ясом на решітку. Закриваємо знову каструлю і тушкуємо рагу ще 10 хвилин.
5. Подаємо, посипавши рубаною петрушкою.

Готуймо з нами Рагу по-іспанськи в мультиварці

Рагу з овочів

ІНГРЕДІЄНТИ

• Картопля – 200 г
• Капуста цвітна – 140 г
• Морква – 150 г
• Горошок свіжий (молодий) – 120 г
• Кабачки – 140 г
• Цибуля ріпчаста – 180 г
• Масло топлене – 2 ст. л.
• Масло вершкове – 2 ст. л.
• Сметана – 130 г
• Петрушка (корінь) – 50 г
• Зелень кропу (подрібнена) – 2 ст. л.
• Часник – до смаку
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку
• Лавровий лист – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Картоплю і кабачки очищаємо від шкірки й нарізаємо кубиком.
2. Капусту на кілька хвилин опускаємо в киплячу воду. Дістаємо, поділяємо на суцвіття і розрізаємо їх на кілька частин.
3. Морквину і петрушку очищаємо і нарізаємо соломкою.
4. Картоплю обсмажуємо в топленому маслі. Цибулю пасеруємо разом з морквою і петрушкою. Додаємо обсмажену картоплю і коріння в сотейник, вливаємо воду (вона не повинна повністю покривати овочі), сіль, перець і тушкуємо протягом 5-10 хвилин.
5. Додаємо до овочів капусту, кабачки, горошок, сметану і тушкуємо рагу ще 15-20 хвилин.
6. За хвилину до готовності додаємо в рагу лавровий лист, перець і роздавлений часник.
7. Готове рагу поливаємо розтопленим вершковим маслом, посипаємо зеленню і подаємо.

Готуймо з нами Кабачки тушені в мультиварці

Овочеве рагу по-молдовському

ІНГРЕДІЄНТИ

• Цвітна капуста – 1 шт.
• Кабачки – 1 шт.
• Баклажани – 1 шт.
• Солодкий перець – 3 шт.
• Зелений горошок – 0,5 склянки
• Квасоля стручкова – 1 стакан
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Корінь петрушки – 1 шт.
• Рослинна олія – ​​4 ст. л.
• Кріп – 1 ст. л.
• М’ята – 1 ст. л.
• Петрушка – 1 ст. л.
• Часник – 4 зубчики
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Очищені овочі нарізаємо великими кубиками або часточками, злегка обсмажуємо, а цвітну капусту, зелений горошок і стручкову квасолю відварюємо.
2. Після цього овочі поміщаємо в сотейник, додаємо часточки помідорів (без шкірки), сіль, лавровий лист, чорний мелений перець, зелень м’яти і тушкуємо 15-20 хвилин під щільно закритою кришкою. За 2-3 хвилини до закінчення тушкування в рагу додаємо розтертий часник.
3. Готове рагу посипаємо дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.

Рагу з яловичини

ІНГРЕДІЄНТИ

• Яловичина – 800 г
• Вершкове масло – 50 г
• Борошно – 1 ст. л.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Помідори – 800 г
• Картопля – 1000 г
• Часник – 2 зубчики
• Лавровий лист – 2 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Петрушка – до смаку
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Розтоплюємо масло в пательні й обсмажуємо на ньому м’ясо. Додаємо розрізану на 4 частини цибулину.
2. Обшпарюємо помідори окропом, відразу ж очищаємо від шкірки і розрізаємо на 8 частин.
3. Посипаємо м’ясо борошном. Перемішуємо. Додаємо помідори, часник, зелень, лавровий лист, гвоздику, вершки, перець. Солимо. Закриваємо каструлю і тушкуємо рагу до 20 хвилин.
4. Очищаємо і миємо картоплю, розрізаємо її на 4 частини і викладаємо на м’ясо зверху. Знову закриваємо каструлю і варимо рагу ще 10 хвилин.

Рагу по-мексиканськи з гарбузом

ІНГРЕДІЄНТИ

• Гарбуз – 200 г
• Цибуля ріпчаста – 100 г
• Перець чилі (стручки) – 2 шт.
• Фарш м’ясний – 150 г
• Зелень петрушки (пучок) – 1 шт.
• Паста томатна – 2 ст. л.
• Бульйон овочевий – 300 мл
• Олія – 1 ст. л.
• Борошно – 0,5 склянки
• Кукурудза (консервована) – 80 г
• Зелений горошок – 80 г
• Часник – 1 зубчик
• Приправа карі – до смаку
• Сіль – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Фарш обсмажуємо на олії до готовності. Солимо і заправляємо його приправою карі.
2. Очищаємо гарбуз, ріпчасту цибулю та нарізаємо їх невеликими кубиками. У сковороді розігріваємо олію та обсмажуємо в ньому цибулю і гарбуз протягом 5 хвилин.
3. Додаємо до них дрібно нарізаний перець чилі, часник, пропущений через часниковий прес, томатну пасту і бульйон. Доводимо до кипіння і варимо протягом 8 хвилин.
4. Борошно розводимо в невеликій кількості холодної води і вводимо в бульйон з овочами. Туди ж додаємо кукурудзу, горошок, фарш і дрібно нарізану зелень петрушки. Підсолюємо і залишаємо на 5 хвилин.
5. Перекладаємо рагу в глиняний горщик і ставимо в розігріту до 200 °С духовку на 30 хвилин.
6. Готове рагу викладаємо на тарілку і прикрашаємо зеленню петрушки, кукурудзою і зеленим горошком.

Порада: для посилення мексиканського ефекту на стіл можна поставити декор з перчика чилі і декоративних гарбузів.

Рагу з язика

ІНГРЕДІЄНТИ

• Язик – 500 г
• Сало свиняче топлене – 3 ст. л.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 4 шт.
• Петрушка, корінь – 1 шт.
• Картопля – 500 г
• Соус “Мадера” – 200 г
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку
• Лавровий лист – до смаку
• Зелень – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Язик ретельно шкребемо, промиваємо холодною водою, після чого вимочуємо в холодній воді протягом 4-5 годин і відварюємо до готовності при слабкому кипінні.
2. Відварений язик очищаємо, нарізаємо кубиками і тушкуємо в червоному соусі з вином і з обсмаженими овочами до готовності овочів.
3. Готове рагу подаємо до столу в глибокій тарілці, посипавши зеленню петрушки і кропу.

Рагу з овочів із сьомгою

ІНГРЕДІЄНТИ

• Морква – 3 шт.
• Помідор – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Сьомга – 150 г
• Перець чорний (мелений) – до смаку
• Хмелі-сунелі – до смаку
• Сіль – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Чистимо, миємо й натираємо на великій тертці моркву. Помідор миємо й нарізаємо невеликими шматочками. Лук очищаємо, миємо й дрібно нарізаємо.
2. Сьомгу нарізаємо невеликими шматочками.
3. Всі інгредієнти з’єднуємо і викладаємо в пароварку (в чашу для рису). Готуємо рагу протягом 35-40 хвилин.
4. Приправити блюдо можна за 5 хвилин до завершення приготування.

Рагу по-українськи

ІНГРЕДІЄНТИ

• Курячий бульйон – 400 г
• Куряче філе – 400 г
• Картопля – 8 шт.
• Цибулина – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Свіжа капуста – 200 г
• Консервований зелений горошок – 200 г
• Часник – 4 зубчики
• Свіжа зелень – до смаку
• Сіль – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. М’ясо нарізаємо кубиками і обсмажуємо. Цибулю і моркву дрібно нарізаємо і також обсмажуємо.
2. Розкладаємо інгредієнти порівну на чотири горщики: спочатку м’ясо, потім очищену і нарізану кубиками картоплю, після – нарізану капусту, цибулю, моркву, горошок, часник і зелень.
3. Солимо до смаку, заливаємо бульйоном, накриваємо горщики кришечками і відправляємо в духовку на 30 хвилин.
4. Перед подачею перемішуємо. Подаємо рагу з кетчупом.

Рагу з кролика

ІНГРЕДІЄНТИ

• М’ясо кролика – 1 кг
• Масло вершкове – 100 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Гвоздика – 1 шт.
• Яйця – 1 шт.
• Борошно – 30 г
• Лимон – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку
• Петрушка – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Кролика розділяємо на 6 шматків і злегка обсмажуємо на маслі в скороварці.
2. Наливаємо воду, щоб вона покривала м’ясо, додаємо зелень, петрушку, цибулю, чабер. Солимо, перчимо.
3. Розміщуємо на решітку зверху очищену картоплю. Закриваємо каструлю і варимо кролика 15 хвилин.
4. Готуємо соус: підсмажуємо на маслі (40 г) борошно (30 г), додаємо 500 мл бульйону, солимо, перчимо. Доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню і змішуємо з жовтком, сметаною і соком лимона.
5. Подаємо кролика, полив соусом.

М’ясне рагу з овочами по-бельгійськи

ІНГРЕДІЄНТИ

• Яловичина – 250 г
• Баранина – 250 г
• Свинина – 100 г
• Курячий бульйон – 2 склянки
• Лавровий лист – 2 шт.
• Бруква – 120 г
• Цибуля ріпчаста – 10 г
• Брюссельська капуста – 250 г
• Картопля – 700 г
• Морква – 120 г
• Сметана – 0,75 склянки
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Яловичину, баранину і свинину викладаємо в каструлю і заливаємо бульйоном. Додаємо 2 склянки води, лавровий лист та сіль.
2. Доводимо до кипіння, постійно знімаючи піну, потім щільно закриваємо каструлю кришкою і варимо 2 години на повільному вогні.
3. Додаємо овочі і тушкуємо ще 30 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким. Виймаємо м’ясо й овочі з каструлі і тримаємо в теплому місці.
4. Соус, що залишився в каструлі, доводимо до кипіння і кип’ятимо, поки його об’єм не скоротиться на третину.
5. Додаємо перець і сметану, після чого знову злегка підігріваємо. Заливаємо отриманим соусом м’ясо з овочами та подаємо до столу.

Овочеве рагу по-селянськи

ІНГРЕДІЄНТИ

• Картопля – 6 шт.
• Морква – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Баклажани – 2 шт.
• Кукурудза – 1 шт.
• Квасоля стручкова – 6 шт.
• Брюссельська капуста – 200 г
• Цвітна капуста – 200 г
• Білокачанна капуста – 200 г
• Гарбуз – 100 г
• Лавровий лист – 1 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Олія – ​​3 ст. л.
• Борошно – 1 ст. л.
• Гвоздика – 3 шт.
• Перець – до смаку
• Сіль – до смаку
• Кориця – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Очищені, вимиті овочі нарізаємо великими шматочками, дрібну цибулю залишаємо цілою, велику – нарізаємо.
2. Моркву, баклажани, гарбуз тушкуємо до готовності.
3. Капусту і квасолю відварюємо.
4. Картоплю нарізаємо великими кубиками і обсмажуємо разом з цибулею на пательні з олією.
5. Окремо на сковороді підсмажуємо борошно, розводимо відваром з овочів, додаємо дрібно нарізані помідори або томат-пюре і проварюємо.
6. Приготованим соусом заливаємо овочі, складені в одну каструлю. Додаємо сіль, спеції, накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо 15-20 хвилин.

Овочеве рагу по-італійськи

ІНГРЕДІЄНТИ

• Перець солодкий – 4 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Баклажани – 2 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Оливкова олія – 6 ст. л.
• Лимон – 0,5 шт.
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Розігріваємо духовку до 180 °С. Миємо картоплю і розрізаємо на половинки, кладемо на деко, поливаємо оливковою олією і ставимо в духовку.
2. Цибулини ріжемо навпіл і додаємо до картоплі через 15 хвилин.
3. Чистимо червоний і жовтий перець, нарізаємо його смужками та через 15 хвилин додаємо до картоплі і цибулі. Поки все це готується, розрізаємо на половинки помідори, нарізаємо смужками баклажани та додаємо до овочів.
4. Підливаємо трохи оливкової олії. Перемішуємо овочі. Через 10 хвилин дістаємо деко.