Телятина Богарме – рецепт покроково

Соковита телятина з найніжнішою начинкою з гусячої печінки та овочів і печериць цілком гідна імені Імператриці. Майстер-клас шеф-кухаря Артема Лоскутова

Як приготувати телятину Богарме – рецепт з фото

Продукти, які потрібні для приготування страви

1. Розігріваємо сотейник, наливаємо в нього бальзамічний оцет і наполовину випарюємо

2. Нарізаємо моркву та цукіні тонкою соломкою

3. Додаємо в оцет воду

4. Кладемо в оцет ложку (з верхом) консоме

5. На розігрітій олії (оливкова + рослинна) обсмажуємо моркву до золотистого кольору

6. Додаємо до моркви цукіні

7. Солимо і приправляємо білим перцем (можна ще покласти трохи цукрової пудри і додати трохи (10 г) білого вина

8. У соус кладемо вершкове масло

9. Перемішуємо та додаємо вершки

10. Випарюємо соус до загущення

11. Солимо, перемішуємо та знімаємо з вогню

12. В овочі додаємо роздавлений зубчик часнику, гілочку чебрецю і відразу прибираємо з вогню

13. Готуємо овочі та гриби: всі продукти миємо, печериці очищаємо від шкірки і відокремлюємо капелюшки, у болгарського перцю видаляємо насіння, плодоніжку та шкірку

14. Збризкуємо овочі та гриби оливковою олією і приправляємо білим перцем і сіллю. Маринуємо 10 хвилин

15. Відбиту телятину приправляємо перцем та сіллю

16. Кладемо ближче до краю шматочок гусячої печінки

17. Згортаємо рулетик і закріплюємо краї зубочисткою

18. Збризкуємо телятину оливковою олією

19. Викладаємо м’ясо, овочі та гриби на розігріту сковороду-гриль

20. Притискаємо скибочки перцю вантажем і обсмажуємо до появи гарних смужок

21. Перець і помідори знімаємо через 5 хвилин після початку смаження і загортаємо кожен помідор у скибочку перцю, скріплюючи краї зубочисткою. Після цього доводимо гриби і перець з помідорами до готовності в духовці, розігрітій до 180 °С.

22. М’ясо обсмажуємо з різних боків упродовж 18 хвилин

23. Обсушуємо м’ясо серветкою та виймаємо зубочистки

24. Викладаємо м’ясо, гриби та овочі на тарілку

25. Додаємо гарнір

26. Поливаємо соусом

Страва готова! Смачного!

Тонкощі приготування телятини Богарме

1. М’ясо не можна пересмажувати, інакше фуагра розвалиться.
2. Замість консоме можна використовувати фоме.
3. Щоб шкірка у перцю легко відокремлювалася, потрібно опустити його на кілька секунд до окропу.

Готуймо з нами Телятина по-міланськи

Готуймо з нами 3 рецепта страв зі свинини і телятини на будь-який смак

Готуймо з нами Медальйони з телятини з овочами гриль в лимонному маринаді

Готуймо з нами Тандурі з телятини