Телятина Богарме (фото)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Свое название аппетитные рулетики из телятины с начинкой из гусиной печени получили в честь первой жены Наполеона Бонапарта Жозефины Богарне. И вовсе не потому, что Жозефина очень любила это блюдо или имела отношение к составлению рецептуры. Но почему-то в те времена очень часто рецептам приготовления турнедо (а именно так это блюдо называют на родине) любили присваивать имена великих людей. Так и Жозефина получила свое место в кулинарной истории. И не зря! Сочная телятина с нежнейшей начинкой из гусиной печени и "свиты" из овощей и шампиньонов вполне достойна имени Императрицы. Мастер-класс шеф-повара Артема Лоскутова
Зберегти в кулінарну книгу
Складові
Тимьян0.00 по вкусу
Перец белый0.00 по вкусу
Масло оливковое0.00 по вкусу
Масло растительное0.00 по вкусу
Чеснок1 зубчик
Сливки 30%50 мл
Уксус бальзамический50 мл
Масло сливочное30 г
Помидоры черри 3 шт
Шампиньоны3 шт
Морковь30 г
Цукини30 г
Перец болгарский, без кожицы 0.50 шт
Консоме (без костей)1 ст.л.
Фуагра30 г
Телятина, вырезка180 г
Соль0.00 по вкусу
Додати в список покупок

Шеф-повар Артем Лоскутов

Продукты, которые нужны для приготовления блюда

1. Разогреваем сотейник, наливаем в него бальзамический уксус и наполовину выпариваем

2. Нарезаем морковь и цукини тонкой соломкой

3. Добавляем в уксус воду

4. Кладем в уксус ложку (с верхом) консоме

5. На разогретом масле (оливковое + растительное) обжариваем морковь до золотистого цвета

6. Добавляем к моркови цукини

7. Солим и приправляем белым перцем (можно еще положить чуть-чуть сахарной пудры и добавить немного (10 г) белого вина

8. В соус кладем сливочное масло

9. Перемешиваем и добавляем сливки

10. Выпариваем соус до загустения

11. Солим, перемешиваем и снимаем с огня

12. В овощи добавляем раздавленный зубчик чеснока, веточку тимьяна и сразу убираем с огня

13. Подготавливаем овощи и грибы: все продукты моем, шампиньоны очищаем от кожицы и отделяем шляпки, у болгарского перца удаляем семена, плодоножку и кожицу.  

14. Сбрызгиваем овощи и грибы оливковым маслом и приправляем белым перцем и солью. Маринуем 10 минут.

15. Отбитую телятину приправляем перцем и солью

16. Кладем ближе к краю кусочек гусиной печени

17. Сворачиваем рулетик и закрепляем края зубочисткой

18. Сбрызгиваем телятину оливковым маслом

19. Выкладываем мясо, овощи и грибы на разогретую сковороду-гриль

20. Прижимаем ломтики перца грузом и обжариваем до появления красивой решетки

21. Перец и помидоры снимаем через 5 минут после начала жарки и заворачиваем каждый помидорчик в ломтик перца, скрепляя края зубочисткой. После доводим грибы и перец с помидорами до готовности в духовке, разогретой до 180 С

22. Мясо обжариваем с разных сторон в течение 18 минут.

23. Обсушиваем мясо салфеткой и вынимаем зубочистки

24. Выкладываем мясо, грибы и овощи на тарелку

25. Добавляем гарнир

26. Поливаем соусом

Блюдо готово! Смачного!


Тонкости приготовления блюда

  1. Мясо нельзя пережаривать, иначе фуагра развалится.
  2. Вместо консоме можно использовать фоме.  
  3. Чтобы кожица у перца легко отделялась, нужно опустить его на несколько секунд в кипяток.

 


Smachno.ua благодарит ресторан «Бельмондо» и шеф-повара Артема Лоскутова за помощь в подготовке материала

 


Материал подготовила Инна Карнаухова, Smachno.ua

Поділитися рецептом
Спробуй ще
Шашлик в гранатовому соку
Як приготувати шашлик
Вечеря на День матері
Шашлик по-карськи
Шашлик з баранини
Пісні другі страви
Млинці з м’ясом
Страви з овочевої суміші
Заморожені овочі в духовці
Рагу із заморожених овочів
Вареники з картоплею
Щедра кутя
Вареники
Різдвяна кутя
Кутя (фоторецепт)


Додавання в кулінарну книгу
Відправити рецепт на пошту

ВГОРУ

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕЄСТРАЦІЯ

Ім'я
e-mail
Пароль

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

або увійти за допомогою e-mail

Забули пароль?

Забули пароль?

На який e-mail відправити
новий пароль?
Відмінити
ІСПАНСЬКІ БУЛОЧКИ “ENSAIMADAS”
рецепт шарлотки с яблоками в мультиварке, рецепт приготовления шарлотки с яблоками в мультиварке, как приготовить шарлотку с яблоками в мультиварке, состав шарлотки с яблоками в мультиварке, как приготовить шарлотку с яблоками в мультиварке
Шарлотка з яблуками в мультиварці