- Сливки для взбивания должны быть не менее 30 % жирности, иначе они не взобьются.
- Сливки для взбивания и посуда, в которой они будут взбиваться, должны быть очень холодными, но не ледяными.
- Основная проблема, с которой может столкнуться кулинар — это расслоение сливок или превращение их в масло. Чтобы этого не произошло, сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом.
- Взбивая сливки миксером, начинайте с минимальных оборотов и постепенно увеличивайте скорость.
- Не стоит использовать для взбивания сливок блендер.
- Сливки считаются готовыми, когда они хорошо загустеют и будут держаться на венчике.
- Сахар или сахарная пудра добавляются в сливки, когда на поверхности сливок от венчика станут оставаться мягкие пики: если добавить пудру перед взбиванием, сливки могут не взбиться.
- Добавляйте сахар или пудру постепенно.
- Лучше взбивать сливки с сахарной пудрой: сливки взбиваются быстро и сахар может не успеть растаять.
- Время взбивания сливок варьируется от 3 до 10 минут — в зависимости от способа взбивания (вручную или миксером)
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как правильно работать с желатином: 8 секретов