Паэлья с морепродуктами: рецепт от Сергея Калинина

Ставим сковороду на максимальный огонь и наливаем растительное масло. Мидии выкладываем в сотейник, добавляем воду и варим в течение 5 минут.

С куриных бедер снимаем мясо и нарезаем на кубики. Тушки кальмаров очищаем от пленки, разрезаем вдоль пополам, а затем – полосками.

Очищаем и нарезаем кубиками лук, чистим чеснок. Помидоры трем на мелкой терке.

Мидии вынимаем из воды, а настой процеживаем в кастрюлю. Добавляем к настою еще воды и рыбный набор для бульона в марле с тимьяном. Когда бульон закипит, снимаем пену и варим 30 минут. Затем убираем марлю с рыбным набором. Вливаем в бульон вино.

На раскаленной сковороде обжариваем куриное мясо в течение 1 минуты. Убираем мясо, выкладываем на сковороду кальмары и обжариваем в течение 1 минуты. Убираем кальмары и выкладываем на сковороду креветки. Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны. Убираем креветки и выкладываем на сковороду лук. Обжариваем его до прозрачности, а затем выжимаем чеснок. Далее добавляем тертые помидоры, куркуму и сладкую паприку. Провариваем помидоры в течение 5 минут до густоты.

Рис промываем под холодной проточной водой. Добавляем его на сковороду к помидорам и луку с чесноком, перемешиваем и разравниваем по всей поверхности. Оставляем рис на 3 минуты, чтобы пропитался. Затем заливаем рис бульоном с вином и солим. В этот же миг добавляем к рису наполовину готовое мясо курицы. Затем уменьшаем огонь и оставляем еще на 10 минут.

Мидии разделяем на две раковины. Пустую выбрасываем, а ракушку с мидией засовываем в рис. Добавляем стручковую фасоль, а затем – креветки и кальмары. Наливаем в противень холодную воду.

Ставим сковороду с готовой паэльей в воду на противень, а сверху накрываем влажным полотенцем.