Паелья з морепродуктами: рецепт від Сергія Калініна

Ставимо сковороду на максимальний вогонь і наливаємо олію. Мідії викладаємо в сотейник, додаємо воду і варимо протягом 5 хвилин.

З курячих стегон знімаємо м'ясо і нарізаємо на кубики. Тушки кальмарів очищуємо від плівки, розрізаємо уздовж навпіл, а потім – смужками.

Очищаємо та нарізаємо кубиками цибулю, чистимо часник. Помідори тремо на дрібній тертці.

Мідії виймаємо з води, а настій проціджуємо в каструлю. Додаємо до настою ще води та рибний набір для бульйону в марлі з чебрецем. Коли бульйон закипить, знімаємо піну та варимо 30 хвилин. Потім прибираємо марлю з рибним набором. Вливаємо в бульйон вино.

На розпеченій сковороді обсмажуємо куряче м'ясо протягом 1 хвилини. Забираємо м'ясо, викладаємо на сковороду кальмари та обсмажуємо протягом 1 хвилини. Забираємо кальмари і викладаємо на сковороду креветки. Обсмажуємо по 1 хвилині з кожного боку. Прибираємо креветки та викладаємо на сковороду цибулю. Обсмажуємо її до прозорості, а потім вичавлюємо часник. Далі додаємо терті помідори, куркуму та солодку паприку. Проварюємо помідори протягом 5 хвилин до густоти.

Рис промиваємо під холодною проточною водою. Додаємо його на сковороду до помідорів та цибулі з часником, перемішуємо і розрівнюємо по всій поверхні. Залишаємо рис на 3 хвилини, щоб просочився. Потім заливаємо рис бульйоном з вином і солимо. У цю ж мить додаємо до рису наполовину готове м'ясо курки. Потім зменшуємо вогонь і залишаємо ще на 10 хвилин.

Мідії розділяємо на дві раковини. Порожню викидуємо, а черепашку з мідією застромлюємо в рис. Додаємо стручкову квасолю, а потім – креветки і кальмари. Наливаємо в деко холодну воду.

Ставимо сковороду з готовою паельєю в воду на деко, а зверху накриваємо вологим рушником.