Грузинські соуси зі слив: ткемалі, сацебелі, тклапі

Ткемалі

Ткемалі — смачний грузинський соус. Його подають з рибою, м’ясом, птицею, гарнірами з картоплі і макаронів

Інгредієнти:

• Сливи – 1 кг;
• Часник – 1 головка;
• Сіль – 4 ч. л.;
• Червоний гострий перець – 1 шт.;
• Кінза – 1 пучок;
• Кріп – 0,5 пучка.

Покроковий рецепт приготування соусу Ткемалі

1. З сливи дістаємо кісточки і засипаємо плоди сіллю. Чекаємо, коли слива дасть сік.
2. Ставимо на вогонь і даємо покипіти сливі 5 хвилин, додаємо нарізаний перець і варимо ще 5 хвилин.

Продовження рецепта читайте тут. 

Сацебелі

Інгредієнти:

• Слива – 2 кг;
• Часник – 2-3 шт.;
• Гострий перець – 2-3 шт.;
• Каррі – 20 г;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 8 ст. л.;
• Мелений перець – 2-3 ч.л.;
• Мелена кориця – 0,5 ч. л.

Покроковий рецепт приготування соусу Сацебелі

Сацебелі – відомий грузинський соус, який традиційно готують зі слив і спецій. У міру гострий, пряний, ароматний соус чудово поєднується з м’ясом, розкриваючи і доповнюючи його соковитий смак.

1. З слив виймаємо кісточки, часник і перець очищаємо.
2. Пропускаємо через м’ясорубку.
3. Додаємо сіль, цукор і спеції.

Продовження рецепта читайте тут. 

Тклапі

Тклапі – кислий лаваш зі слив.

Складові:

• Тклапі – 100 г;
• Окріп – 0,25 – 0,5 склянки;
• Кінза – 3 ст. л .;
• Часник – 2 зубчики;
• Червоний мелений перець – 1 ч. л.

Як приготувати тклапі

1. Промиваємо сливи і розрізаємо навпіл, видаляємо всі кісточки.
2. Заливаємо сливи водою, щоб рівень води був приблизно на 2 см вище рівня слив.
3. Доводимо до кипіння і варимо близько 20 хвилин, до розм’якшення.
   Відкидаємо на друшлаг і даємо воді стекти.
4. Масу протираємо через сито. Викладаємо на дошку або лист, застелений пегаментом, розрівнюємо.
5. Даємо висохнути на сонці близько 2 діб, періодично перевертаючи.
6. Як приготувати соус тклапі
   Тклапі подрібнюємо, кладемо в порцелянову чашку, заливаємо окропом, закриваємо блюдцем і залишаємо на 30 хв. Потім розтираємо, додаємо прянощі і сіль, ретельно перемішуємо.