Як приготувати суп з квасолею і мідіями
- Квасолю замочуємо на ніч у холодній воді, а потім відварюємо до м’якості й охолоджуємо, не зливаючи відвар.
- Мідії опускаємо в киплячу воду та варимо на сильному вогні під кришкою 5-6 хвилин, поки не розкриються раковини. Після цього знімаємо каструлю з вогню і виймаємо м’ясо із раковин, де розкрилися мідії, а ті, що не розкрилися, викидаємо.
- Відвар із мідій проціджуємо через кілька шарів марлі.
- Свіже м’ясо мідій ретельно промиваємо в холодній проточній воді, щоб змити залишки мулу та нарізаємо тонкими скибочками.
- Цибулю, моркву та корінь петрушки очищуємо, промиваємо, подрібнюємо, додаємо шматочки мідій і обсмажуємо в розігрітій олії.
- Бульйон від мідій доводимо до кипіння і розливаємо в керамічні горщики. Додаємо овочі з мідіями та варимо 15-20 хвилин. За 5-10 хвилин додаємо квасолю разом із відваром, сіль і перець.
Перед подачею посипаємо суп зеленню.