Огірки пікулі: рецепт на зиму

А що таке пікулі? Погортаймо старі кулінарні книги. Ось: пікулі – це гостра маринована приправа з овочів, подається у вигляді соусу або салату до страв із м’яса. Але ж це коли було – на початку минулого століття! Нині все змінилося, а кулінарні смаки й поготів. Сучасні пікулі – це овочі, мариновані з великою кількістю оцту. І хоча саме слово pickles англійське, овочі пікулі – один з фаворитів кухні італійської. Італійці готують свої пікулі з найрізноманітніших овочів, в оцтовій заправці маринують навіть червону редиску. Ми ж почнемо з огірочків. Буде смачно!

За цим рецептом у вас вийде 1 л 400 мл готового продукту.

Як закрити огірки пікулі на зиму

1. Огірки промиваємо і на кілька годин заливаємо холодною водою.
2. Готуємо стерилізовані банки з кришками.
3. Огірки повторно споліскуємо і в кожного відрізаємо кінчики.
4. Підготовані огірки ріжемо кружальцями завтовшки приблизно 5 мм.
5. Цибулю чистимо і ріжемо тонкими півкільцями.
6. Нарізані огірки й цибулю змішуємо у глибокій вогнетривкій мисці.
   Додаємо до огірків з цибулею сіль, цукор і на 3–4 години ставимо овочі під гніт. Кілька разів гніт знімаємо, огірки перемішуємо.
7. Гніт знімаємо, до огірків з цибулею додаємо гірчицю, перець горошком, куркуму, воду й оцет.
8. Миску з заготовкою ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 2 хвилини.
9. Огірки з цибулею й приправами гарячими розкладаємо по стерилізованих банках, щільно утрамбовуємо і заливаємо розсолом, що утворився під час варіння, так, щоб він повністю вкрив овочі.
10. Закручуємо банки кришками.
11. Банки перевертаємо догори дном, накриваємо щільним рушником і лишаємо охолонути за кімнатної температури.
12. Переносимо заготовку на зберігання у прохолодне темне місце.

Готуймо з нами Огірки по-королівськи: рецепт на зиму

 Найзручніший гніт, який у кожної господині на кухні напохваті – пласка тарілка і банка або кружка з водою. Тільки наперед підшукайте тарілку, яка буде майже такого самого діаметру, як і миска, в яку ви заклали заготовку для пікулів.

Готуймо з нами Огірки по-фінськи на зиму

 Як угадати, коли саме зняти заготовку з вогню, коли розкладати по банках? Усе просто: щойно усі огірочки змінили колір, вогонь вимикаємо.

Готуймо з нами Мариновані огірки з кетчупом чилі на зиму

 Закуска виглядатиме неймовірно красиво, якщо огірки нарізати не кружальцями впоперек, а повздовжніми пластинами.

Готуймо з нами Квашені огірки з сухою гірчицею

Готуймо з нами Квашені огірки, як із бочки

Готуймо з нами Квашені огірки з горілкою: рецепт на зиму

Готуймо з нами Биті огірки по-китайськи