Огурцы пикули: рецепт на зиму

А что такое пикули? Полистаем старые кулинарные книги. Вот: пикули – это острая маринованная приправа из овощей, подается в виде соуса или салата к мясным блюдам. Но это ведь когда было – в начале прошлого века! Нынче все изменилось, а кулинарные вкусы тем более. Современные пикули – это овощи, маринованные с большим количеством уксуса. И хоть само слово pickles английское, овощи пикули – один из фаворитов кухни итальянской. Итальянцы готовят свои пикули из наиразнообразнейших овощей, в уксусной заправке маринуют даже красную редиску. Мы же начнем с огурчиков. Будет вкусно!
По этому рецепту у вас вийдет 1 л 400 мл готового продукта.

Как закрыть огурцы пикули на зиму

1. Огурцы промываем и на несколько часов заливаем холодной водой.
2. Готовим стерилизованные банки с крышками.
3. Огурцы повторно ополаскиваем и у каждого срезаем кончики.
4. Подготовленные огурцы нарезаем кружками толщиной приблизительно 5 мм.
5. Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.
6. Нарезанные огурцы и лук смешиваем в глубокой огнеупорной миске.
7. Добавляем к огурцам с луком соль, сахар и на 3–4 часа ставим овощи под гнет. Несколько раз гнет приподнимаем, огурцы перемешиваем.
8. Гнет снимаем, к огурцам с луком добавляем горчицу, перец горошком, куркуму, воду и уксус.
9. Миску с заготовкой ставим на огонь, доводим до кипения и варим 2 минут.
10. Огурцы с луком и приправами горячими раскладываем по стерилизованным банкам, плотно утрамбовываем и заливаем рассолом, образовавшимся во время варки, так, чтобы он полностью покрыл овощи.
11. Закручиваем банки крышками.
12. Банки переворачиваем вверх дном, накрываем плотным полотенцем и оставляем остывать при комнатной температуре.
13. Переносим заготовку на хранение в прохладное темное место.

Готовим с нами Огурцы-по королевски: рецепт на зиму

 Самый удобный гнет, который у каждой хозяйки под рукой – плоская тарелка и банка или кружка с водой. Только заранее подыщите тарелку, которая будет почти такой же по диаметру, как и миска, в которую вы заложили заготовку для пикули.

Готовим с нами Маринованные огурцы по-фински на зиму

 Как угадать, когда именно снять заготовку с огня, когда раскладывать пикули по банкам? Все просто: как только огурцы изменили цвет, снимаем с огня.

Готовим с нами Огурцы с кетчупом чили на зиму

 Закуска будет выглядеть неимоверно красиво, если огурцы нарезать не поперечными кружками, а продольными пластинами.

Готовим с нами Квашеные огурцы с сухой горчицей

Готовим с нами Квашеные огурцы, как из бочки

Готовим с нами Квашеные огурцы с водкой: рецепт на зиму

Готовим с нами Битые огурцы по-китайски