Заготовки соусов на зиму: лучшие рецепты

Сливовый соус на зиму

Ингредиенты:

• Сливы — 1 кг;
• Вода — 50 мл;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Перец чили — 1 шт.;
• Сахар — по вкусу;
• Соль — по вкусу;
• Зелень кинзы — 2 ст. л.;
• Укроп — 2 ст. л.

1. Сливы вымываем, помещаем их в кастрюлю.
2. Добавляем в кастрюлю воду, ставим на средний огонь и доводим до кипения, после чего убавляем огонь и варим сливы 10 минут. Не забываем время от времени помешивать.
3. Содержимое кастрюли откидываем на дуршлаг, ждем, когда вся жидкость стечет, затем протираем через него сливу. Оставшуюся жидкость и жмых можно использовать для варки компота.
4. Возвращаем получившееся пюре в кастрюлю.
5. Чеснок чистим и выжимаем.
6. Мелко рубим вымытый и очищенный от семян перец чили.
7. Кастрюлю ставим на плиту, добавляем к пюре сахар и соль, пробуем на вкус — регулируем количество соли и сахара в зависимости от личных предпочтений.
8. Доводим содержимое кастрюли до кипения.
9. Добавляем к пюре порубленную зелень, перец чили, чеснок. Варим 2 минуты, образовавшуюся пену снимаем.
10. Горячий соус разливаем по стерилизованным банкам, закрываем крышками, укутываем. После полного остывания соус убираем на хранение в холодильник или погреб (холодное и темное место).

Ткемали из алычи

Ингредиенты:

• Алыча 800 г ;
• Кориандр молотый (пакетик) — 4 шт.;
• Перец красный молотый (пакетик) — 0.5 шт.;
• Масло растительное — 500 мл;
• Сахар — по вкусу;
• Чеснок — 300 г ;
• Укроп — по вкусу

Рецепт приготовления ткемали на зиму читайте тут.

Сацебели из слив

Ингредиенты:

• Сливы — 2 кг;
• Грецкие орехи — 200 г;
• Чеснок — 100 г;
• Перец чили — 50 г;
• Карри — 20 г;
• Перец черный молотый — 20 г;
• Соль — 1 ст. л.;
• Сахар — 8 ст. л.

1. Сливы вымываем, разрезаем пополам и удаляем косточки.
2. Чистим чеснок, моем и очищаем от семян перец чили.
3. Сливы, чеснок, перец и грецкие орехи пропускаем в мясорубке.
4. Перекладываем пюре в кастрюлю. Добавляем соль, сахар, карри и черный молотый перец.
5. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, после чего варим смесь полчаса.
6. Раскладываем горячий соус по банкам, заранее стерилизованным, закатываем стерильными крышками. Даем банкам остыть в тепле, после чего убираем соус на хранение в прохладное место.

Домашний кетчуп с алычой

Ингредиенты:

• Помидор — 50 шт.;
• Алыча — 50 шт.;
• Чеснок — 5 шт.;
• Петрушка -30 г;
• Сахар — по вкусу;
• Перец — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Фото рецепт приготовления домашнего кетчупа смотрите тут.

Заправка для макарон из помидоров на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры — 700 г;
• Перец болгарский — 3-5 шт.;
• Чеснок — 3-5 зубчиков;
• Масло подсолнечное — 100 мл;
• Соль — 0,5 ст.л.;
• Сахар — 2 ст.л.;
• Орегано — по вкусу;
• Лук репчатый — 1 шт.

1. Мелко нарещаем лук, спассеруем его на растительном масле.
2. Пока лук жарится, подготовим другие ингредиенты. Помидоры натираем на терке или же измельчим другим способом — блендером, комбайном или же пропускаем томаты через соковыжималку. Шкурку использовать не будем. Добавляем 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахар. Массу сразу же ставим на огонь для уваривания.
3. Очищаем от семен и крупно нарезаем болгарский перец.
4. Теперь нам нужно измельчить болгарский перчик и пассерованный лук. Измельчаем болгарский перец и пасрованный лук, используя блендер, комбайн или мясорубку. Измельчаем овощи в однородную массу.
5. Перетертые лук и перец выкладываем к помидорам, перемешаем. Варим полчаса от начала закипания. За 10 минут до конца варки добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и любые приправы, которые вам нравятся.
6. Готовую массу сразу же раскладываем в простерилизованные баночки. Закатываем и переворачиваем.