Блюда из картофеля: 10 современных рецептов

Блюда с картофеля, думаете, будет слишком прозаично? Ошибаетесь, мы нашли для вас отличные рецепты, которые идеально дополнят праздничные блюда на вашем пасхальном столе.

ГОТОВЬТЕ С НАМИ
Пасха краффин: 5 лучших рецептов

Картофельное суфле с фетой

Ингредиенты

• картофель – 650 г
• яйца – 4 шт.
• сливки – 100 мл
• фета – 250 г
• сливочное масло – 30 г
• мука – 1 ст. л.
• соль, перец – по вкусу
  Дополнительно
• 4 формочки диаметром 12–15 см

Приготовление

1. Картофель чистим, моем, режем кусочками и варим в подсоленной воде 20 минут. Воду сливаем, картофель измельчаем в пюре.
2. Духовку нагреваем до 180 °С. Формочки смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.
3. Яйца разделяем на желтки и белки. Желтки растираем со сливками и нарезанной фетой, приправляем солью и перцем и смешиваем с картофельным пюре. Белки взбиваем в стойкую пену со щепоткой соли и аккуратно подмешиваем в массу для суфле.
4. Картофельную массу с яйцами раскладываем по подготовленным формочкам, наполняя их доверху. Ставим формочки на деко и готовим блюдо 25–30 минут, не открывая дверцу духовки.
5. Готовое суфле подаем горячим с салатной зеленью или измельченным зеленым луком и ломтиком обжаренного бекона.

Гратен из картофеля и сельдерея с сыром и курятиной

Ингредиенты

• картофель – 600 г
• клубень сельдерея – 400 г
• твердый сыр – 180 г
• молоко – 250 мл
• сливки – 200 мл
• чеснок – 2 зубчика
• тимьян  – 1 веточка
• сливочное масло – 30 г
• соль, перец – по вкусу
• мускатный орех – на кончике ножа

Приготовление

1. Тимьян промываем и обсушиваем, чеснок чистим и разрезаем каждый зубчик на 2–4 части.
2. В кастрюле молоко смешиваем со сливками, добавляем чеснок и тимьян, доводим до кипения, снимаем с огня и даем настояться под крышкой при комнатной температуре 20 минут.
3. Картофель и сельдерей чистим и нарезаем маленькими кусочками. Таким же образом нарезаем сыр.
4. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и выкладываем в нее овощи слоями, приправляя каждый солью и перцем и пересыпая сыром.
5. Молочно-сливочную смесь процеживаем, добавляем в нее мускатный орех, взбалтываем и вливаем в форму с овощами.
6. Духовку нагреваем до 200–210 °С. Запекаем блюдо в духовке 50 минут.

ГОТОВИМ С НАМИ
Как сделать греческий салат с брынзой?

Самса с картофелем и зеленым горошком

Ингредиенты

• тесто фило – 1 уп. (400 г)
• картофель – 300 г
• свежезамороженный зеленый горошек – 150 г
• лук – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• корень имбиря – 2 см
• куркума – 1 ч. л.
• молотый кориандр – 2 ч. л.
• семена кумина – 1 ч. л.
• подсолнечное масло – 1 ст. л.
• масло для фритюра
• соль – по вкусу

Для подачи

• натуральный йогурт
• свежая кинза

Приготовление

1. Для начинки картофель чистим, моем и варим в достаточном количестве подсоленной воды до готовности. Воду сливаем, картофель охлаждаем и нарезаем мелкими кубиками.
2. Чеснок и имбирь чистим, чеснок мелко рубим ножом, имбирь натираем на терке. Луковицу чистим и режем тонкими полукольцами. Нарезанный лук обжариваем на растительном масле до прозрачности, добавляем чеснок и имбирь, приправляем куркумой, кумином, кориандром и готовим, перемешивая, несколько минут.
3. Выкладываем на сковороду картофель, добавляем горошек и, перемешивая, готовим 5–7 минут. Сковороду снимаем с огня и охлаждаем смесь.
4. Готовим самсу. С листов теста фило нарезаем 30 полосок теста шириной около 8–10 см. На подготовленные полоски теста выкладываем по 1–1,5 ст. л. начинки и формуем изделия, сворачивая полоски с начинкой треугольниками.
5. Масло для фритюра нагреваем в высокой посудине. Доводим масло до кипения и порционно обжариваем изделия до золотистого цвета. Обжаренные изделия с помощью шумовки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
6. Готовую самсу перекладываем на сервировочную тарелку. Подаем с натуральным йогуртом и свежей кинзой.

Совет

Тесто фило очень нежное и быстро пересыхает. Чтобы этого избежать, как только раскроете тесто, смажьте его с помощью кулинарной кисточки небольшим количеством растительного или растопленного сливочного  масла.

Картофельное кари на кокосовом молоке

Ингредиенты

• картофель – 600 г
• морковь – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• кокосовое молоко – 200 мл
• вода – 400 мл
• молотый кумин – 1 ч. л.
• куркума – 1 ч. л.
• семена горчицы – 1 ч. л.
• подсолнечное масло – 1 ст. л.
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

1. Лук, картофель и морковь чистим. Картофель и морковь обсушиваем и нарезаем толстыми кусочками. Лук мелко рубим.
2. В сотейнике на горячем масле обжариваем лук со щепоткой соли, присыпаем его кумином и куркумой, добавляем семена горчицы и готовим, перемешивая, пока семена горчицы не начнут раскрываться.
3. Закладываем в сотейник морковь и картофель, заливаем 400 мл воды и накрываем крышкой. Доводим до кипения и готовим 15 минут.
4. В сотейник з картофелем и морковью вливаем кокосовое молоко. Добавляем соль и перец по вкусу и продолжаем готовить на медленном огне 5 минут. Снимаем сотейник с огня и до подачи на стол сохраняем блюдо теплым.

ГОТОВИМ С НАМИ
Холодец по-новому: рецепт к Пасхе 2023

Картофельный гратен с хеком

Ингредиенты

• картофель – 1,5 кг
• филе хека без кожи – 1 кг
• лук порей – 1 стебель (белая часть)
• лук репчатый – 1 шт.
• бекон – 6 тонких ломтиков
• сельдерей зеленый – 1 стебель
• оливковое масло – 6 ст. л.
• сливки – 200 мл
• сливочное масло – 70 г
• тертый сыр – 1 ст. л.
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

1. Картофель чистим, моем, нарезаем кусочками и варим в подсоленной воде до готовности.
2. Бекон нарезаем мелкими брусочками. Сельдерей и лук порей ополаскиваем, репчатую луковицу чистим. Подготовленные овощи мелко нарезаем и обжариваем на сковороде на 4 ст. л. оливкового масла 15 минут. Приправляем щепоткой соли и перца.
3. Духовку нагреваем до 200 °С. Форму для запекания смазываем оливковым маслом.
4. Рыбу отвариваем на пару 5 минут, перекладываем в форму и разминаем вилкой. Накрываем рыбу обжаренным луком с сельдереем.
5. Вареный картофель измельчаем в пюре с 50 г сливочного масла и сливками, добавляем соль и перец по вкусу. Картофельное пюре распределяем ровным слоем по рыбе с обжаренными овощами и запекаем блюдо 20 минут.
6. Посыпаемгратен тертым сыром и выдерживаем в духовке еще 7–10 минут.

Картофельные оладьи с сыром

Ингредиенты

• картофель – 1 кг
• яйцо – 1 шт.
• сыр тертый – 150 г
• мука – 3 ст. л.
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло для жаренья

Приготовление

1. Картофель чистим, моем, нарезам ломтиками и варим в подсоленной воде до готовности. С готового картофеля сливаем излишек воды, картофель измельчаем в пюре и охлаждаем 15 минут.
2. В охлажденное пюре добавляем яйцо, муку и тертый сыр, приправляем солью и перцем по вкусу и очень хорошо перемешиваем.
3. Нагреваем смазанную растительным маслом сковороду. Влажными руками формуем из картофельной массы небольшие толстенькие оладьи и высаживаем их на горячее масло. Обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон.
4. Готовые оладьи выкладываем на сервировочную тарелку. Подаем к мясным паштетам, мясным и рыбным блюдам, сопровождаем легкими сметанными или йогуртовыми соусами. На гарнир к таким оладьям можно подать салат из свежих овощей и салатной зелени.

Картофель, запеченный с брокколи и сыром

Ингредиенты

• картофель – 600 г
• брокколи – 300 г
• сливочное масло – 40 г
• сливки – 250 мл
• бекон, запеченное или копченое мясо – 150 г
• лук репчатый – 1 шт.
• тертый сыр – 100 г
• растительное масло для жаренья – 2–3 ст. л.
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

1. Картофель чистим, моем, заливаем в кастрюле водой, добавляем щепотку соли и варим 15 минут. Воду сливаем, картофель обсушиваем, слегка охлаждаем и нарезаем кусочками. Нарезанный картофель немного обжариваем на сковороде на горячем растительном масле и перекладываем его в форму для запекания.
2. В отдельной кастрюле доводим до кипения достаточное количество воды, закладываем в кипящую воду брокколи и варим 10 минут. Воду сливаем, брокколи разбираем на соцветия и закладываем к картофелю.
3. Бекон (мясо) нарезаем тонкими брусочками и слегка обжариваем на сковороде на горячем растительном масле. Добавляем нарезанный лук и обжариваем, помешивая, до ее прозрачности. Перекладываем бекон с луком в форму.
4. Добавляем мелко рубленное сливочное масло и тертый сыр, вливаем сливки, приправляем солью и перцем и хорошо перемешиваем.
5. Духовку нагреваем до 180 °С и запекаем блюдо 20–25 минут. Подаем горячим.

ГОТОВИМ С НАМИ
Салат со свеклы и хрена от Евгения Клопотенко

Картофельные булочки к завтраку

Ингредиенты

• картофель – 4 шт.
• дрожжи сухие – 12 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• сахар – 1 ст. л
• мука – 300–350 г
• соль – по вкусу
• яйцо для смазывания – 1 шт.

Приготовление

1. Картофель чистим, моем, в кастрюле заливаем 1 л воды и варим до готовности. Готовый картофель, не сливая воду, разминаем в пюре.
2. К теплому пюре добавляем растительное масло, сахар, соль по вкусу и дрожжи и очень хорошо перемешиваем, подсыпая порциями муку. Вымешиваем тесто, пока оно не начнет отставать от рук.
3. Накрываем тесто тканой салфеткой и оставляем в теплом месте без сквозняков на 20–25 минут.
4. Когда тесто подойдет, формуем круглые булочки и высаживаем их на выстланное пергаментом деко или или в смазанные растительным маслом формочки для маффинов. Взбалтываем яйцо со щепоткой соли и 1 ч. л. холодной воды и смазываем изделия с помощью кулинарной кисточки.
5. Духовку нагреваем до 180 °С. Выпекаем картофельные булочки 20–25 минут.

Картофельные маффины с сыром и ветчиной

Ингредиенты

• картофель – 500 г
• мука – 100 г
• мед –1 ст. л.
• яйцо – 1 шт.
• разрыхлитель для теста – 1 ч. л.
• растительное масло – 3 ст. л.
• тертый сыр – 3 ст. л.
• ветчина вареная – 100 г
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

1. Картофель чистим, моем, нарезаем кусочками, в кастрюле заливаем водой и варим до готовности. С готового картофеля излишек воды сливаем и разминаем картофель в гладкое пюре. Даем картофелю остыть 15 минут.
2. Ветчину нарезаем мелкими брусочками.
3. В картофельное пюре добавляем мед, яйцо, соль и и перец по вкусу. Всыпая порциями муку, перемешиваем все до получения гладкой однородной массы. Закладываем ветчину, добавляем разрыхлитель, вливаем растительное масло и перемешиваем повторно.
4. Готовим формочки для кексов или маффинов, смазываем их растительным маслом или вставляем в них бумажные кассеты. По формочкам раскладываем картофельную массу и выпекаем изделия 15–20 минут.
5. Готовые маффины подаем теплыми с овощным салатом.

Запеченный картофель резанный с чесночным маслом

Ингредиенты

• картофель – 6–8 шт.
• сливочное масло – 80 г
• сушеные прованские травы – 1/4 ч. л.
• чеснок – 1 зубок
• свежее сало или жирный бекон – 50 г
• шнитт-лук – несколько перьев
• сок лимона – 1 ч. л.
• растительное масло
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

1. Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. Перья шнитт-лука ополаскиваем, обсушиваем и мелко рубим. Чеснок чистим, толчем в ступке со щепоткой соли и сушеными травами. Смешиваем размягченное масло с чесночной массой и шнитт-луком, добавляем сок лимона и тщательно все растираем.
2. Перекладываем масляную смесь на пищевую пленку, формуем из нее «колбаску» и помещаем ее в морозильную камеру.
3. Картофель тщательно моем. Мытый картофель слегка обсушиваем и на каждом клубне делаем глубокие поперечные надрезы, не прорезая их до конца.
4. Свежее сало или бекон нарезаем очень тонкими ломтиками и выкладываем на дно смазанной растительным маслом формы для запекания. Подготовленные клубни картофеля смазываем растительным маслом и выкладываем на ломтики сала (бекона).
5. Охлажденное чесночное масло нарезаем ломтиками и раскладываем в прорези на клубнях, немного масла распределяем по картофелю сверху.
6. Духовку нагреваем до 180°С и запекаем нарезанный картофель до готовности, время от времени поливая его жиром, образовавшимся в форме. Картофель подаем горячим.

Фото: Pixabay.com

Читайте также: 

Лучшие рецепты на Пасху 2023

Как правильно выбрать и красить яйца на Пасху

Творожная пасха царская