Страви з картоплі: 10 сучасних рецептів

Страви з картоплі, гадаєте, буде занадто прозаїчно? Помиляєтесь, ми знайшли для вас чудові рецепти, які ідеально доповнять святкові наїдки на вашому великодньому столі.

ГОТУЙМО З НАМИ
Паска крафін: 5 найкращих рецептів

Картопляне суфле з фетою

Інгредієнти

• картопля – 650 г
• яйця – 4 шт.
• вершки – 100 мл
• фета – 250 г
• вершкове масло – 30 г
• борошно – 1 ст. л.
• сіль, перець – до смаку
  Додатково
• 4 формочки діаметром 12–15 см

Приготування

1. Картоплю чистимо, миємо, ріжемо шматочками і варимо в посоленому окропі 20 хвилин. Воду зливаємо, картоплю подрібнюємо на пюре.
2. Духовку нагріваємо до 180 °С. Формочки змащуємо вершковим маслом і присипаємо борошном.
3. Яйця розділяємо на жовтки та білки. Жовтки розтираємо з вершками і нарізаною фетою, присмачуємо сіллю і перцем і змішуємо з картопляним пюре. Білки збиваємо на стійку піну з дрібкою солі й акуратно підмішуємо в масу для суфле.
4. Картопляну масу з яйцями розкладаємо по підготованих формочках, наповнюючи їх доверху. Ставимо формочки на деко і готуємо страву 25–30 хвилин, не відкриваючи дверцята духовки.
5. Готове суфле подаємо гарячим з салатною зеленню або подрібненою зеленою цибулею і шматочком обсмаженого бекону.

Гратен з картоплі та селери з сиром і курятиною

Інгредієнти

• картопля – 600 г
• бульба селери – 400 г
• твердий сир – 180 г
• молоко – 250 мл
• вершки – 200 мл
• часник – 2 зубчики
• чебрець – 1 гілочка
• вершкове масло – 30 г
• сіль, перець – до смаку
• мускатний горіх – на кінчику ножа

Приготування

1. Чебрець споліскуємо і обсушуємо, часник чистимо і розрізуємо кожний зубчик на 2–4 частини.
2. В каструлі молоко змішуємо з вершками, додаємо часник і чебрець, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і даємо настоятися під кришкою за кімнатної температури 20 хвилин.
3. Картоплю і селеру чистимо і ріжемо маленькими скибочками. Так само тонко ріжемо сир.
4. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом і викладаємо в неї овочі шарами, присмачуючи кожний сіллю і перцем і пересипаючи сиром.
5. Молочно-вершкову суміш проціджуємо, додаємо в неї мускатний горіх, збовтуємо і вливаємо у форму з овочами.
6. Духовку нагріваємо до 200–210 °С. Запікаємо страву у духовці 50 хвилин.

ГОТУЄМО З НАМИ
Як зробити грецький салат з бринзою?

Самса з картоплею і зеленим горошком

Інгредієнти

• тісто філо – 1 уп. (400 г)
• картопля – 300 г
• морожений зелений горошок – 150 г
• цибуля – 1 шт.
• часник – 2 зубчики
• корінь імбиру – 2 см
• куркума – 1 ч. л.
• мелений коріандр – 2 ч. л.
• насіння кмину – 1 ч. л.
• соняшникова олія – 1 ст. л.
• олія для фритюру
• сіль – до смаку

Для подачі

• натуральний йогурт
• свіжа кінза

Приготування

1. Для начинки картоплю чистимо, миємо і варимо у достатній кількості посоленого окропу до готовності. Воду зливаємо, картоплю охолоджуємо і ріжемо дрібними кубиками.
2. Часник та імбир чистимо, часник дрібно січемо ножем, імбир тремо на тертку. Цибулину чистимо і ріжемо тонкими півкільцями. Нарізану цибулю обсмажуємо на соняшниковій олії до прозорості, додаємо часник та імбир, присмачуємо куркумою, кмином, коріандром і готуємо, перемішуючи, кілька хвилин.
3. Викладаємо на сковороду картоплю, додаємо горошок і, перемішуючи, готуємо 5–7 хвилин. Сковороду знімаємо з вогню і охолоджуємо суміш.
4. Готуємо самсу. З аркушів тіста філо нарізуємо 30 смужок тіста завширшки приблизно 8–10 см. На підготовані смужки тіста викладаємо по 1–1,5 ст. л. начинки і формуємо вироби, згортаючи смужки з начинкою трикутничками.
5. Олію для фритюру нагріваємо у високій посудині. Доводимо олію до кипіння і порційно обсмажуємо вироби до золотавого кольору. Обсмажені вироби за допомогою шумівки викладаємо на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
6. Готову самсу перекладаємо на сервірувальний таріль. Подаємо з натуральним йогуртом і свіжою кінзою.

Порада

Тісто філо дуже ніжне і швидко пересихає. Аби цьому запобігти, щойно розкриєте тісто, змастіть його за допомогою кулінарного пензлика невеликою кількістю олії або розтопленого вершкового масла.

Картопляне карі на кокосовому молоці

Інгредієнти

• картопля – 600 г
• морква – 2 шт.
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• кокосове молоко – 200 мл
• вода – 400 мл
• мелений кмин – 1 ч. л.
• куркума – 1 ч. л.
• насіння гірчиці – 1 ч. л.
• соняшникова олія – 1 ст. л.
• сіль, перець – до смаку

Приготування

1. Цибулю, картоплю і моркву чистимо. Картоплю і моркву миємо, просушуємо і ріжемо товстими шматочками. Цибулю дрібно січемо.
2. В сотейнику на гарячій олії обсмажуємо цибулю з дрібкою солі, присипаємо її кмином та куркумою, додаємо насіння гірчиці і готуємо, перемішуючи, доки насінини гірчиці не почнуть розкриватися.
3. Закладаємо у сотейник моркву та картоплю, заливаємо 400 мл води і накриваємо кришкою. Доводимо до кипіння і готуємо 15 хвилин.
4. У сотейник з картоплею і морквою вливаємо кокосове молоко. Додаємо сіль і перець до смаку та продовжуємо готувати на повільному вогні 5 хвилин. Знімаємо сотейник з вогню і до подачі на стіл тримаємо страву теплою.

ГОТУЙМО З НАМИ
Холодець по-новому: рецепт до Великдня 2023

Картопляний гратен з хеком

Інгредієнти

• картопля – 1,5 кг
• філе хека без шкіри – 1 кг
• цибуля порей – 1 стебло (біла частина)
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• бекон – 6 тонких шматочків
• селера зелена – 1 стебло
• оливкова олія – 6 ст. л.
• вершки – 200 мл
• вершкове масло – 70 г
• тертий сир – 1 ст. л.
• сіль, перець – до смаку

Приготування

1. Картоплю чистимо, миємо ріжемо шматочками і варимо в посоленому окропі до готовності.
   Бекон ріжемо дрібними брусочками. Селеру і цибулю порей добре споліскуємо, ріпчасту цибулину чистимо. Підготовані овочі дрібно нарізаємо та обсмажуємо на сковороді на 4 ст. л. олії 15 хвилин. Присмачуємо дрібкою солі та перцю.
2. Духовку нагріваємо до 200 °С. Форму для запікання змащуємо оливою олією.
3. Рибу варимо на парі 5 хвилин, перекладаємо у форму і розминаємо виделкою. Накриваємо рибу обсмаженою цибулею з селерою.
4. Варену картоплю перетираємо на пюре з 50 г вершкового масла і вершками, додаємо сіль і перець до смаку. Картопляне пюре розподіляємо рівним шаром по рибі з обсмаженими овочами і запікаємо страву 20 хвилин.
5. Посипаємо гратен тертим сиром і витримуємо у духовці ще 7–10 хвилин.

Картопляні оладки з сиром

Інгредієнти

• картопля – 1 кг
• яйце – 1 шт.
• сир тертий – 150 г
• борошно – 3 ст. л.
• сіль, перець – до смаку
• олія для смаження

Приготування

1. Картоплю чистимо, миємо, ріжемо шматочками і варимо у посоленому окропі до готовності. З готової картоплі зливаємо надлишок води, картоплю подрібнюємо на пюре і охолоджуємо 15 хвилин.
2. В охолоджене пюре додаємо яйце, борошно і тертий сир, присмачуємо сіллю і перцем до смаку і дуже добре перемішуємо.
3. Нагріваємо змащену олією сковороду. Вологими руками формуємо з картопляної маси невеликі круглі товстенькі оладки й садовимо їх на гарячу олію. Обсмажуємо до золотавого кольору з обох боків.
4. Готові оладки викладаємо на сервірувальний таріль. Подаємо до м’ясних паштетів, м’ясних і рибних страв, супроводжуємо легкими сметанними або йогуртовими соусами. На гарнір до таких оладок можна подати салат зі свіжих овочів і салатної зелені.

Картопля, запечена з броколі та сиром

Інгредієнти

• картопля – 600 г
• броколі – 300 г
• вершкове масло – 40 г
• вершки – 250 мл
• бекон, запечене або копчене м’ясо – 150 г
• цибулина ріпчаста – 1 шт.
• тертий сир – 100 г
• олія для смаження – 2– 3 ст. л.
• сіль, перець – до смаку

Приготування

1. Картоплю чистимо, миємо, заливаємо у каструлі водою, додаємо дрібку солі і варимо 15 хвилин. Воду зливаємо, картоплю обсушуємо, злегка охолоджуємо і ріжемо шматочками. Нарізану картоплю злегка обсмажуємо на сковороді на гарячій олії і перекладаємо у форму для запікання.
2. В окремій каструлі доводимо до кипіння достатню кількість води, закладаємо в окріп броколі і варимо 10 хвилин. Воду зливаємо, броколі розбираємо на суцвіття і кладемо до картоплі.
   Цибулину чистимо і подрібнюємо.
3. Бекон (м’ясо) ріжемо тонкими брусочками і злегка обсмажуємо на сковороді на гарячій олії. Додаємо нарізану цибулю і обсмажуємо, перемішуючи, до її прозорості. Перекладаємо бекон із цибулею у форму.
4. Додаємо дрібно посічене вершкове масло і тертий сир, вливаємо вершки, присмачуємо сіллю і перцем і добре перемішуємо.
5. Духовку нагріваємо до 180 °С і запікаємо страву 20–25 хвилин. Подаємо гарячою.

ГОТУЙМО З НАМИ
Салат з буряка та хріна від Євгена Клопотенка

Картопляні булочки до сніданку

Інгредієнти

• картопля – 4 шт.
• дріжджі сухі – 12 г
• олія – 2 ст. л.
• цукор – 1 ст. л
• борошно – 300–350 г
• сіль – до смаку
• яйце для змащування – 1 шт.

Приготування

1. Картоплю чистимо, миємо, в каструлі заливаємо 1 л води і варимо до готовності. Готову картоплю, не зливаючи воду, перетираємо на пюре.
2. До теплого пюре додаємо олію, цукор, сіль до смаку і дріжджі та дуже добре перемішуємо, підсипаючи порціями борошно. Вимішуємо тісто, доки воно не почне відставати від рук.
3. Накриваємо тісто тканою серветкою і залишаємо у теплому місці без протягів на 20–25 хвилин.
4. Коли тісто підійде, формуємо круглі булочки й висаджуємо їх на застелене пергаментом деко або у змащені олією формочки для мафінів. Розбовтуємо яйце з дрібкою солі та 1 ч. л. холодної води і змащуємо вироби за допомогою кулінарного пензля.
5. Духовку нагріваємо до 180 °С. Випікаємо картопляні булочки 20–25 хвилин.

Картопляні мафіни з сиром і шинкою

Інгредієнти

• картопля – 500 г
• борошно – 100 г
• мед – 1 ст. л.
• яйце – 1 шт.
• розпушувач для тіста – 1 ч. л.
• олія – 3 ст. л.
• тертий сир – 3 ст. л.
• шинка варена – 100 г
• сіль, перець – до смаку

Приготування

1. Картоплю чистимо, миємо, ріжемо шматочками, в каструлі заливаємо водою і варимо до готовності. З готової картоплі зливаємо залишок води і розминаємо картоплю на гладке пишне пюре. Даємо картоплі охолонути 15 хвилин.
2. Шинку ріжемо дрібними брусочками.
3. У картопляне пюре додаємо мед, яйце, сіль і перець до смаку. Всипаючи порціями борошно, перемішуємо усе на гладку однорідну масу. Закладаємо шинку, додаємо розпушувач, вливаємо олію і перемішуємо повторно.
4. Готуємо формочки для кексів або мафінів, змащуємо їх олією або вкладаємо в них паперові касети. По формочках розкладаємо картопляну масу і випікаємо вироби 15–20 хвилин.
5. Готові мафіни подаємо теплими з овочевим салатом.

Запечена картопля-різанка з часниковим маслом

Інгредієнти

• картопля – 6–8 шт.
• вершкове масло – 80 г
• сушені прованські трави – 1/4 ч. л.
• часник – 1 зубчик
• свіже сало або жирний бекон – 50 г
• шніт-цибуля – кілька пер
• сік лимона – 1 ч. л.
• олія
• сіль, перець – до смаку

Приготування

1. Вершкове масло розм’якшуємо за кімнатної температури. Пера шніт-цибулі споліскуємо, обсушуємо і дрібно січемо ножем. Часник чистимо, товчемо у ступці з дрібкою солі та сушеними травами. Змішуємо масло з часниковою масою та шніт-цибулею, додаємо сік лимона і добре усе перетираємо.
2. Перекладаємо масляну суміш на харчову плівку, формуємо з неї «ковбаску» і кладемо у морозильну камеру.
3. Картоплю ретельно миємо. Миту картоплю злегка обсушуємо і на кожній картоплині робимо глибокі поперечні надрізи, не прорізуючи бульби до кінця.
4. Свіже сало або бекон ріжемо дуже тонкими шматочками і викладаємо на дно змащеної олією форми для запікання. Підготовані картоплини змащуємо олією і викладаємо на шматочки сала (бекону).
5. Охолоджене часникове масло ріжемо скибочками і розкладаємо по розрізах картоплі, трохи масла кладемо на картоплю зверху.
   Духовку нагріваємо до 180 °С і запікаємо картоплю-різанку до готовності, час від часу поливаючи її жиром, що утворився у формі. Картоплю подаємо гарячою.

Фото: Pixabay.com

Читайте також:

Найкращі рецепти на Великдень 2023

Як правильно обирати та фарбувати яйця на Великдень

Сирна паска царська