Сент Оноре — рецепт

Як приготувати торт Сент Оноре

1. Готуємо пісочне тісто. Просіваємо борошно, додаємо дрібку солі, цукор, кладемо холодне, порізане на шматочки масло. Рубаємо в крихту.
2. Робимо поглиблення і кладемо яйце (додаємо 1-2 ст. л. холодної води за потреби). Замішуємо тісто. Ставимо в холодильник на 30 хвилин.
3. Готуємо заварне тісто. У киплячу воду кладемо масло та чекаємо, поки воно розтане.
4. Додаємо просіяне борошно. Ретельно перемішуємо. Заварюємо 1-2 хвилини. Даємо масі трохи охолонути, щоб яйця не згорнулися (5-10 хвилин).
5. Вводимо яйця по одному, після кожного гарненько вимішуємо міксером.
6. Пісочне тісто розкачуємо. Вирізаємо по формі.
7. Зверху викладаємо кондитерським шприцом заварне тісто колами. Поруч робимо маленькі профітролі. Випікаємо в духовці при 180 градусах 40-50 хвилин.
8. Готуємо крем. Жовтки (4 шт.), цукор і сіль гарненько збиваємо. Додаємо борошно, перемішуємо до однорідності.
9. У тепле молоко вводимо суміш і варимо на повільному вогні, постійно помішуючи до загустіння. Додаємо ваніль і ром. Охолоджуємо.
10. Білки (4 шт.) збиваємо з дрібкою солі до стійких піків і обережно зверху до низу перемішуємо з охолодженою заварною масою (масу додаємо в 3 прийоми). Додаємо желатин. Розводимо за інструкцією на упаковці. Перемішуємо.
11. Готуємо карамель. Насипаємо цукор у сотейник, заливаємо водою. Доводимо до кипіння і знімаємо піну. Варимо до світло-бурштинового кольору. Знімаємо сотейник з вогню і ставимо в миску з холодною водою.
12. Після повного охолодження, наповнюємо кола на нашій основі кремом за допомогою кондитерського мішка зі спеціальною насадкою. Профітролі начиняємо кремом.
13. Профітролі обережно вмочуємо в карамель і викладаємо поверх основи. Серединку прикрашаємо кремом. Відправляємо в холодильник на кілька годин.

ГОТУЄМО З НАМИ
Любов француженок: 5 рецептів тортів-суфле