Испанская кухня
Здоровое питание
Загрузка...
Этот нежный летний суп очень вкусный и необыкновенно красивый. И к тому же он такой необычный! Ми ведь знаем, что гаспачо – суп томатный, красный. Зеленый гаспачо – он тоже томатный. Но никто не говорил, что все томаты красные…
Как приготовить зеленый гаспачо
- Помидоры моем, обсушиваем, место плодоножки удаляем. Готовим миску с кипящей водой и вторую – с холодной водой со льдом.
- Подготовленные помидоры окунаем горячуюводу на 25 секунд и перекладываем в миску с водой со льдом. С обработанных помидоров снимаем кожицу.
- Сладкий перец моем, плодоножку удаляем. Со стручка перца аккуратно снимаем кожицу.
- Листья шпината промываем, перебираем и обсушиваем.
- Огурец моем и обсушиваем. Если кожица огурца грубовата, чистим его.
- Все подготовленные овощи и чеснок конфи (смаотрите рецепт в советах) закладываем в чашу блендера. Добавляем листья шпината, вливаем масло и измельчаем смесь до консистенции гладкой однородной массы. Добавляем соль и сок лимона по вкусу.
- Массу процеживаем через сито, чтобы избавиться от зернышек помидоров, прожилок. Процеженный гаспачо ставим в холодильник.
- Для гарнира редиску и огурец режем тонкой соломкой и раскладываем по порционным тарелкам. Наливаем в тарелки зеленый гаспачо и добавляем в каждую половинку маленькой головки сыра моцарелла или бурата.
Готовим с нами
Сергей Калинин научит готовить гаспачо
Чтобы приготовить чеснок конфи, заверните очищенный зубчик в фольгу и запекайте его в духовке 40 минут при 180 °С. Можно также приготовить чеснок конфи без духовки: положите зубчик в небольшую посудину, залейте 90 г растительного масла и готовьте на медленном огне 40 минут.
Чтобы суп был по-настоящему нежным, стоит избавиться от всех слишком твердых частей овощей – кожицы, тугих стеблей. Стебельки шпината, даже самые молоденькие, лучше удалить.
Готовим с нами
Гаспачо с авокадо
Кроме огурца и редиски, отличным гарниром к зеленому гаспачо станут также стебли сельдерея.
Кроме моцареллы и бураты идеально дополнит вкус зеленого гаспачо сыр страчателла.
Зеленый гаспачо будет гуще и питательней. если добавить в него немного хлебного мякиша, 30–40 г. Хлеб следует мелко искрошить и заложить в измельченную массу.
Можно ли гаспачо есть горячим? Гаспачо – первое блюдо, которое употребляют исключительно в холодном виде.
Готовим с нами
Простой рецепт гаспачо
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Готовим с нами
Белый гаспачо: рецепт от Эктора Хименеса-Браво (видео)
