Приготовление закваски
Раздавливаем чеснок и смешиваем его с водой. Соединяем воду с мукой, взбиваем и оставляем закваску в теплом месте на 3 дня, чтобы закваска заиграла. Емкость с закваской лучше накрыть пленкой и сделать в ней отверстия, чтобы закваска дышала.
Приготовление журека
Нарезаем крупным кубиком все копчености и лук. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем до золотистого цвета лук. После по очереди добавляем к луку копчености и обжариваем все вместе 10 минут. Раздавливаем чеснок и часть чеснока кладем в мясной бульон, а другую — к копченостям. Когда бульон закипит, кладем в него копчености, майоран, сметану и закваску. Опять доводим до кипения и добавляем еще майоран. Сниаем суп с плиты.
Подача и сервировка журека
Журек можно подать как в тарелке, так и в буханке черного хлеба из которой предварительно вынут мякиш.
Тонкости приготовления журека
- При соединении муки и воды, закваску нужно постоянно взбивать венчиком, чтобы мука не пошла комками.
- Копчености для журека можно обжаривать как по-отдельности, так и все вместе. Колбасу нужно добавлять последней, чтобы она сохранила свою форму.
- Майоран в суп добавляется дважды: перед введением сметаны и в самом конце.
Еще рецепты журека
Smachno.ua благодарит шеф-повара Александра Юрченко, который поделился рецептом журека